豆類乳類及其制品營養(yǎng)價值-在線瀏覽
2025-03-07 20:12本頁面
【正文】 ﹐ 是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質，再經(jīng)加工、干燥之后的產品。 ? 作用： ? 延緩衰老 ? 促進肝中脂肪代謝， ? 防止脂肪肝形成、 ? 預防心腦血管疾病等作用。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱“植物雌激素”。 ? 大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。 大豆低聚糖 ? 界于單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纖維、淀粉）之間，是大豆中可溶性糖質的總稱。 ? 作為 特定保健用食品 的低聚糖是指具有特殊生物學功能，特別有益于胃腸健康的一類低聚糖，故又稱 功能性低聚糖 。 ? 雜豆 （綠豆、赤小豆、蠶豆、豌豆等） ? 碳水化合物在 55%以上 ? 蛋白質含量 20%25% ? 脂類 1%以下 ? 膳食纖維豐富 ? 維生素（胡蘿卜素、 VB VB煙酸、 VE等） ? 做主食時可當做粗糧 雜豆類的營養(yǎng)價值 糧、豆類的搭配原則 《 飄香臘八粥 》 原料： ? 大米、小米、紅豆、綠豆、栗子、花生、大棗等。跟肉類相同。 具有特殊鮮香味，能刺激食欲。 ? 干豆類幾乎不含 VC ? 發(fā)芽過程中，淀粉水解為葡萄糖，可進一步合成 VC。 蛋白質 （ 1）牛乳中的蛋白質 思考：檢測蛋白質的方法有哪些？ 酪蛋白與乳清蛋白的構成比和人奶相反 人乳中酪蛋白與乳清蛋白的比為 3:7 酪蛋白凝固條件：常溫下、 思考： 不滿 1歲的孩子能否直接吃牛乳？
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