食品營養(yǎng)與健康ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 21:39本頁面
【正文】 食纖維 ? （一）概述 ? 是木質素與不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖的總稱。 第二章 基礎營養(yǎng) 第四節(jié) 碳水化合物 ? 四、碳水化合物的食物來源和推薦膳食攝入量 ? （一）碳水化合物的食物來源 ? （二）碳水化合物的參考膳食攝入量 ? 50%55% 第二章 基礎營養(yǎng) 第五節(jié) 維生素 ? 一、概述 ? （一）概念 ? 是維持人體生命活動必需的一類物質，也是保持人體健康的重要活性物質。 第二章 基礎營養(yǎng) 第五節(jié) 維生素 ? 一、概述 ? （二）維生素的命名和分類 ? 命名 ? 先按照發(fā)現(xiàn)順序命名，也就是我們常聽到的維生素 A\B\C等 ? 后來又按照功能來分：維生素 A為抗眼病維生素或抗夜盲癥維生素；維生素 C為抗壞血酸等 第二章 基礎營養(yǎng) 第五節(jié) 維生素 ? 一、概述 ? （二）維生素的命名和分類 ? 命名 ? 維生素的特點： ? ① 維生素均以維生素原的形式存在于食物中 ? ② 不是夠成機體組織和細胞的組成成分，不產生能量，主要作用是參與機體代謝的調節(jié) 第二章 基礎營養(yǎng) 第五節(jié) 維生素 ? 一、概述 ? （二）維生素的命名和分類 ? 命名 ? 維生素的特點： ? ③ 大多數(shù)維生素，機體不能合成或合成量不足，需要經常通過食物來獲得。 ? （二）維生素 B2 ? 缺乏癥：影響鐵的吸收，易出現(xiàn)缺鐵性貧血 存在：動物內臟、奶類和蛋類，植物中以豆類、綠葉蔬菜中含量多。 ? （四）維生素 B6 ? 口炎（口腔潰瘍等） ? 存在：蛋黃、肉、魚、全谷、豆類、蔬菜，人體也能少量合成。 ? （六）維生素 C（抗壞血酸） ? 可促進抗體生成和白細胞的噬菌能力，增強機體免疫力。 ? 存在：肝臟、奶油、蛋黃中含量較多。 第二章 基礎營養(yǎng) 第五節(jié) 維生素 ? 三、脂溶性維生素 ? （三）維生素 E ? 生育酚 ? 缺乏引起溶血性貧血 ? 過多易引起中毒，抑制生長、干擾甲狀腺功能及血液凝固等 ? （四）維生素 K ? 促進血液凝固、維持骨骼強壯 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? 生理功能： ? 構成人體組織的重要成分，如骨骼和牙齒組織 ? 在細胞內外液中與蛋白質一起調節(jié)細胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓和酸堿平衡，維持神經肌肉興奮性 ? 構成酶的成分或激活酶的活性，參加物質代謝 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （一）鈣 ? 人體含量最多的無機元素 ,人體重量 2%，99%集中在骨骼和牙齒中 ? 生理功能 ? （ 1）鈣是夠成骨骼和牙齒的主要成分 ? （ 2）凝血作用 ? （ 3）保持神經肌肉的興奮性 ? （ 4）其他功能 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （一）鈣 ? 影響鈣吸收的因素（抑制因素） ? （ 1）植酸和草酸抑制鈣的吸收 ? （ 2）膳食纖維影響鈣的吸收 ? （ 3）體內維生素 D不足 ? （ 4）食物中鈣磷比例不平衡 ? （ 5）脂肪消化不良 ? （ 6）其他 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié)
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