《食品營養(yǎng)與健康》ppt課件-預覽頁
【正文】 成分 ? （ 2）凝血作用 ? （ 3）保持神經(jīng)肌肉的興奮性 ? （ 4）其他功能 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （一）鈣 ? 影響鈣吸收的因素（抑制因素） ? （ 1）植酸和草酸抑制鈣的吸收 ? （ 2）膳食纖維影響鈣的吸收 ? （ 3）體內維生素 D不足 ? （ 4）食物中鈣磷比例不平衡 ? （ 5）脂肪消化不良 ? （ 6）其他 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （一）鈣 ? 影響鈣吸收的因素（促進因素） ? （ 1）維生素 D促進吸收 ? （ 2）乳糖、蛋白質促進鈣的吸收 ? （ 3）一些抗生素有利鈣的吸收 ? 缺乏與過量 ? 鈣缺乏是常見的營養(yǎng)性疾病，主要與維生素 D的營養(yǎng)水平有關。鈉的攝入與血壓有關，每攝入 2300毫克鈉，血壓升高 2毫米汞柱 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （五）鎂 ? 生理功能 ? 多種酶的激活劑，參與 300多種酶促反應 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 二、人體對微量元素的需要 ? （一）鐵 ? 生理功能 ? 參與體內氧的運送和組織呼吸過程 ? 維持正常的造血功能 ? 影響鐵吸收的因素 ? （ 1）植酸、草酸存在 ? （ 2）胃中胃酸缺乏或服用抗酸藥物 ? （ 3）人體生理狀況及體內鐵的儲備多少也影響鐵的吸收 ? （ 4）維生素 C能與鐵合成可溶性絡合物 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （二）鋅 ? 生理功能 ? （ 1）酶的組成成分或激活劑 ? （ 2）促進生長發(fā)育 ? （ 3）其他 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （三）硒 ? 生理功能 ? 硒缺乏是發(fā)生克山病的重要原因 ? 硒過量可導致中毒 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （四）碘 ? 生理功能 ? （ 1）促進生物氧化，加速氧的磷酸化過程 ? （ 2）促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和組織發(fā)育分化 ? （ 3）激活體內許多重要酶 ? （ 4）調節(jié)組織中的水鹽代謝 ? （ 5）促進維生素的吸收和利用 第二章 基礎營養(yǎng) 第六節(jié) 礦物質 ? 一、人體對常量元素的需要 ? （四）碘 ? 缺乏癥：甲狀腺腫大（大脖子?。? ? 過量：也會引起甲狀腺腫大 第二章 基礎營養(yǎng) 第七節(jié) 水 ? 一、水的代謝 ? （一）水在體內的分布 ? 水是人體含量最多的成分 ? （二）水的平衡 ? 水的來源和排出量每日維持在 2500ML ? 二、生理功能與缺乏 ? （一）生理功能 第二章 基礎營養(yǎng) 第七節(jié) 水 ? 二、生理功能與缺乏 ? （一）生理功能 ? （ 1）構成細胞和體液的重要組成部分 ? （ 2）參與人體內物質代謝 ? （ 3）調節(jié)體溫 ? （ 4）潤滑作用 第二章 基礎營養(yǎng) 第七節(jié) 水 ? 二、生理功能與缺乏 ? （二）缺乏 ? （ 1）高滲透性脫水 ? （ 2）低滲透性脫水 ? （ 3）等滲性脫水
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