營養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營養(yǎng)-文庫吧
2025-05-11 18:23 本頁面
【正文】 、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分 黑米 功能 ? 多食黑米具有益中開胃，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。 注意事項 ? 黑米外部有堅韌的種皮，不易煮爛，故應先浸泡一夜再煮。 ? 黑米粥若不煮爛，不僅影響營養(yǎng)素的溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。 ? 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。 小米 ? 又稱要米 ,有“代參湯”之美稱。 ? 保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素 B1可達大米的幾倍。 ? 宜與大豆或肉類食物混合食用。 ? 小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高。 小米的功能 ? 小米因富含維生素 B B2等 ? 具有防止反酸、嘔吐的功效 ? 具有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠、滋陰養(yǎng)血的功能 ,有利產(chǎn)婦虛寒體質(zhì)調(diào)養(yǎng)，是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品 ? 小米粥不宜太稀薄 薏米 ? 薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。 ? 薏米是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。 ? “世界禾本科植物之王”；在歐洲“生命健康之禾” 。 ? 薏米具有容易消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫(yī)療，作用緩和。 功效 ? 薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，可促進新陳代謝和減少胃腸負擔，對慢性腸炎、消化不良等癥有效果。 ? 薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，適于浮腫病人。 ? 薏米含硒元素、 一定維生素 E。尤適于體弱，消化功能不良的人。 ? 注意 :便秘，尿多者及孕早期的婦女應忌食。 科學淘米 ? 清洗大米要講究科學，應做到： 用冷水。 以洗去灰塵為目的，水量不宜大，次數(shù)不宜多。 忌用手反復搓洗大米。 科學煮粥 ? 實驗表明，煮粥加堿使維生素 B1的損失率高達 96%。 ? 除煮粥外，煮粽子、制豆沙餡、做豌豆黃也不該加堿。 ? 煮玉米面時可適當放些堿，目的是使玉米中的維生素 P（尼克酸）由結(jié)合型轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型，從而易于人體吸收利用，防止糙皮病。 走近面粉 全麥面粉
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