營養(yǎng)與健康-預(yù)覽頁
【正文】 能食物蛋白質(zhì)也是能量的一種來源，（）能量。% 面對市場上琳瑯滿目的奶制品該如何挑選？近日我們采訪了中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼保健分會研究員賴建強，他說市民選購奶產(chǎn)品應(yīng)看清營養(yǎng)標識，莫把含乳飲料或乳酸飲料與純奶制品混淆。牛奶含鈣量高且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，所以我們提倡每天飲用牛奶?！ ≡谡劦矫鎸κ袌錾狭宅槤M目的奶制品如何挑選時，賴建強說首先應(yīng)盡量選購知名品牌，其質(zhì)量較有保證?！ ∪绻酥膺€添加了水和調(diào)味劑，如香精香料、穩(wěn)定劑、增稠劑、甜蜜素、安賽蜜、乳酸、檸檬酸、色素等，此類產(chǎn)品即是含乳飲料，其營養(yǎng)成分比純奶低，%，%.市場上還有一種乳酸飲料，由酸味劑和其他添加劑混合制成，并不含有牛奶，不屬于奶制品，而是一種非發(fā)酵的調(diào)配型飲品。三鹿牌部分批次的嬰幼兒配方奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人為加入的。河北警方成功偵破“三鹿問題奶粉”出籠源頭：一個由生產(chǎn)、銷售和使用含三聚氰胺添加物的不法分子組成的網(wǎng)絡(luò)。 在動物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發(fā)作。 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當豐富。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補充動物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富 的食品。內(nèi)容總結(jié)
（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)、骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)
（2）牛奶含鈣量高且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，所以我們提倡每天飲用牛奶
（3）賴建強解釋說，牛奶應(yīng)該是沒有加水的純鮮牛奶，原料100%為鮮牛奶，%，有的廠家會在其中加鈣或維生素，也屬于牛奶
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