營養(yǎng)與健康-免費閱讀
【正文】 生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富 的食品。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當豐富。 在動物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發(fā)作。三鹿牌部分批次的嬰幼兒配方奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人為加入的?！ ≡谡劦矫鎸κ袌錾狭宅槤M目的奶制品如何挑選時，賴建強說首先應(yīng)盡量選購知名品牌，其質(zhì)量較有保證。% 面對市場上琳瑯滿目的奶制品該如何挑選？近日我們采訪了中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼保健分會研究員賴建強，他說市民選購奶產(chǎn)品應(yīng)看清營養(yǎng)標識，莫把含乳飲料或乳酸飲料與純奶制品混淆。因此，蛋白質(zhì)是生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。血漿中蛋白質(zhì)的含量對保持平衡狀態(tài)起著重要的調(diào)節(jié)作用。兒童長身體更不能缺少它。身體的生長發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程。首先 蛋白質(zhì)能構(gòu)成和修補身體組織?？贵w是活躍在血液中的一支“突擊隊”，具有保衛(wèi)機體免受細菌和病毒的侵害、提高機體抵抗力的作用。但在能量缺乏時，蛋白質(zhì)也必須用于產(chǎn)生能量。一般成人每日約有18%的能量來自蛋白質(zhì)。酸奶是將鮮奶加熱消毒后接種乳酸菌發(fā)酵而成，其中的特殊微生物可抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。個別廠家在產(chǎn)品名稱或包裝上刻意突出“乳”和“酸”字，很容易讓消費者將其與酸奶或乳酸菌飲料混淆?！ ∵^去業(yè)者收購原奶，通常以檢測氮元素含量推斷原奶的蛋白質(zhì)含量，一些不法業(yè)者為了在牛奶中摻水而不被檢測出來，以便牟取利益，就將含氮量高的三聚氰胺摻入到牛奶中，同時牛奶中還添加“蛋白粉”。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細胞的生長。常見蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克。 蛋白質(zhì)食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里 的利用率，
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