營(yíng)養(yǎng)與健康-免費(fèi)閱讀
【正文】 生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富 的食品。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當(dāng)豐富。 在動(dòng)物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。三鹿牌部分批次的嬰幼兒配方奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人為加入的。 在談到面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的奶制品如何挑選時(shí)，賴建強(qiáng)說(shuō)首先應(yīng)盡量選購(gòu)知名品牌，其質(zhì)量較有保證。% 面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的奶制品該如何挑選？近日我們采訪了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼保健分會(huì)研究員賴建強(qiáng)，他說(shuō)市民選購(gòu)奶產(chǎn)品應(yīng)看清營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，莫把含乳飲料或乳酸飲料與純奶制品混淆。因此，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。血漿中蛋白質(zhì)的含量對(duì)保持平衡狀態(tài)起著重要的調(diào)節(jié)作用。兒童長(zhǎng)身體更不能缺少它。身體的生長(zhǎng)發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過(guò)程。首先 蛋白質(zhì)能構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織。抗體是活躍在血液中的一支“突擊隊(duì)”，具有保衛(wèi)機(jī)體免受細(xì)菌和病毒的侵害、提高機(jī)體抵抗力的作用。但在能量缺乏時(shí)，蛋白質(zhì)也必須用于產(chǎn)生能量。一般成人每日約有18%的能量來(lái)自蛋白質(zhì)。酸奶是將鮮奶加熱消毒后接種乳酸菌發(fā)酵而成，其中的特殊微生物可抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。個(gè)別廠家在產(chǎn)品名稱或包裝上刻意突出“乳”和“酸”字，很容易讓消費(fèi)者將其與酸奶或乳酸菌飲料混淆。 過(guò)去業(yè)者收購(gòu)原奶，通常以檢測(cè)氮元素含量推斷原奶的蛋白質(zhì)含量，一些不法業(yè)者為了在牛奶中摻水而不被檢測(cè)出來(lái)，以便牟取利益，就將含氮量高的三聚氰胺摻入到牛奶中，同時(shí)牛奶中還添加“蛋白粉”。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。常見(jiàn)蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋(píng)果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚(yú)17克、對(duì)蝦21克。 蛋白質(zhì)食品價(jià)格均較昂貴，家長(zhǎng)可以利用幾種廉價(jià)的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里 的利用率，
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