營養(yǎng)與健康-文庫吧在線文庫
【正文】 種類及比例。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價值較高，是膳食中最好的食品。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。報道說，被添加了“蛋白粉”的問題牛奶，不僅氣味和外觀上與正常牛奶基本一樣，而且由于其中含有所謂的“蛋白粉”，即使用儀器檢測也難被發(fā)現(xiàn)。這些非乳制品雖然口味很受兒童們青睞，但營養(yǎng)價值很低，家長在購買的時候需特別注意產(chǎn)品成分表，不應用其替代鮮牛奶和酸奶給孩子喝。對乳糖不耐受而喝牛奶拉肚子的人更適合飲用酸奶。但糖與脂肪可以代替蛋白質提供能量，故氧化供能是蛋白質的次要生理功能。另外，從食物中攝取的蛋白質，有些不符合人體需要，或者攝取數(shù)量過多，也會被氧化分解，釋放能量。第三 蛋白質能調節(jié)滲透壓。%，占人體干重的42%—45%。蛋白質是構成機體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無一不含蛋白質，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質、骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質；細胞中，除水分外，蛋白質約占細胞內物質的80%，因此構成機體組織、器官的成分是蛋白質最重要的生理功能。身體的生長發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復，都需要用蛋白質作為機體最重要的“建筑材料”。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平衡。參與重要的生理功能體內重要的生理活動都是由蛋白質來完成的，例如，參與機體防御功能的抗體，催化代謝反應的酶；調節(jié)物質代謝和生理活動的某些激素和神經(jīng)遞質，有的是蛋白質或多肽類物質，有的是氨基酸轉變的產(chǎn)物；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質的運輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|來實現(xiàn)的。饑餓時，組織蛋白分解增加，每輸入100g葡萄糖約節(jié)約50g蛋白質的消耗，因此，對不能進食的消耗性疾病患者應注意葡萄糖的補充，以減少組織蛋白的消耗。奶粉由鮮奶脫水干燥而成，經(jīng)過處理后更易于消化吸收，但是其中的活性營養(yǎng)成分也因加工而有些許損失。
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