營(yíng)養(yǎng)與健康-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 種類及比例。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營(yíng)養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時(shí)，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是膳食中最好的食品。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。報(bào)道說(shuō)，被添加了“蛋白粉”的問(wèn)題牛奶，不僅氣味和外觀上與正常牛奶基本一樣，而且由于其中含有所謂的“蛋白粉”，即使用儀器檢測(cè)也難被發(fā)現(xiàn)。這些非乳制品雖然口味很受兒童們青睞，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，家長(zhǎng)在購(gòu)買的時(shí)候需特別注意產(chǎn)品成分表，不應(yīng)用其替代鮮牛奶和酸奶給孩子喝。對(duì)乳糖不耐受而喝牛奶拉肚子的人更適合飲用酸奶。但糖與脂肪可以代替蛋白質(zhì)提供能量，故氧化供能是蛋白質(zhì)的次要生理功能。另外，從食物中攝取的蛋白質(zhì)，有些不符合人體需要，或者攝取數(shù)量過(guò)多，也會(huì)被氧化分解，釋放能量。第三 蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)滲透壓。%，占人體干重的42%—45%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無(wú)一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)、骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)；細(xì)胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%，因此構(gòu)成機(jī)體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能。身體的生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復(fù)，都需要用蛋白質(zhì)作為機(jī)體最重要的“建筑材料”。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平衡。參與重要的生理功能體內(nèi)重要的生理活動(dòng)都是由蛋白質(zhì)來(lái)完成的，例如，參與機(jī)體防御功能的抗體，催化代謝反應(yīng)的酶；調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生理活動(dòng)的某些激素和神經(jīng)遞質(zhì)，有的是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，有的是氨基酸轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。饑餓時(shí)，組織蛋白分解增加，每輸入100g葡萄糖約節(jié)約50g蛋白質(zhì)的消耗，因此，對(duì)不能進(jìn)食的消耗性疾病患者應(yīng)注意葡萄糖的補(bǔ)充，以減少組織蛋白的消耗。奶粉由鮮奶脫水干燥而成，經(jīng)過(guò)處理后更易于消化吸收，但是其中的活性營(yíng)養(yǎng)成分也因加工而有些許損失。
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