營養(yǎng)與健康(完整版)
【正文】 最后專家提到國人早餐常喝的豆?jié){，他說豆?jié){中雖然膽固醇較低，對預防老年心血管疾病起到一定作用，但其蛋白質、維生素A、維生素B 鈣以及鋅、硒等微量元素含量亦低于牛奶，所以不建議用其代替牛奶中的營養(yǎng)來源毒奶粉三聚氰胺是一種非食品化工原料，按照國家規(guī)定，嚴禁用作食品添加物。蛋白質只是每天的副食，不是每天熱量的主要來源，卻是構成人體器官、荷爾蒙和免疫物質的主要原料，故蛋白質不能減，每人每天蛋白質的需要量是80克左右，運動量大的人則多一些，如：健美運動員。 《常見食物蛋白含量表》 食物名稱 每100克食物含蛋白質 燕麥 蓮子 黃豆 蠶豆 豬肉(瘦) 豬心 豬肝 豆腐皮 豬腎 豬皮 花生 豬血 核桃 牛肉(瘦) 羊肉(瘦) 鰱魚 兔肉 2l 2 雞肉 雞肝 鴨肉 海參(干) 雞蛋 龍蝦 蛋白質是構成人體結構的主要成分，其含量僅次于水，約占人體重的五分之一。 添加含蛋白質多的食物 蛋白質是構成人體的重要物質，身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質。 含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質的蛋白質來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質的含量均較高。食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。 蛋黃蛋白質含量略高于蛋白，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節(jié)食的食物。根據(jù)中國中央電視臺報道，中國一些不法業(yè)者除了在牛奶中添加三聚氰胺外，還添加其他東西與三聚氰胺混
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