營(yíng)養(yǎng)與健康(專業(yè)版)
【正文】 在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。河北警方成功偵破“三鹿問題奶粉”出籠源頭：一個(gè)由生產(chǎn)、銷售和使用含三聚氰胺添加物的不法分子組成的網(wǎng)絡(luò)。牛奶含鈣量高且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，所以我們提倡每天飲用牛奶。這不是蛋白質(zhì)的主要功能，我們不能拿“肉”當(dāng)“柴”燒。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在人體中的生理功能，實(shí)在是太重要了。其次 蛋白質(zhì)能構(gòu)成生理活性物質(zhì)?！ C(jī)體生命活動(dòng)之所以能夠有條不紊的進(jìn)行，有賴于多種生命活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)。其次，奶制品的質(zhì)量主要取決于原料的成分與比例，挑選奶制品時(shí)需注意看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)，主要是看蛋白質(zhì)含量以及有無調(diào)味劑等添加物，以判別是不是純奶制品。 蛋黃蛋白質(zhì)含量略高于蛋白，但一個(gè)蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時(shí)的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會(huì)發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節(jié)食的食物。 含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。 《常見食物蛋白含量表》 食物名稱 每100克食物含蛋白質(zhì) 燕麥 蓮子 黃豆 蠶豆 豬肉(瘦) 豬心 豬肝 豆腐皮 豬腎 豬皮 花生 豬血 核桃 牛肉(瘦) 羊肉(瘦) 鰱魚 兔肉 2l 2 雞肉 雞肝 鴨肉 海參(干) 雞蛋 龍蝦 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量?jī)H次于水，約占人體重的五分之一。最后專家提到國(guó)人早餐常喝的豆?jié){，他說豆?jié){中雖然膽固醇
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