營養(yǎng)與健康(存儲版)
【正文】 例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達77%。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質(zhì)和鈣的來源?！ ⊙胍暋敖裹c訪談”報道，中國警方最近對制售、添加“蛋白粉”不法分子的偵察工作有重大進展。酸奶是將鮮奶發(fā)酵而成，配料表內(nèi)增加了乳酸菌和糖兩項，%以上。同時牛奶、酸奶和奶粉各具特點，可根據(jù)個人需要選擇。如核蛋白構(gòu)成細胞核并影響細胞功能；酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用；收縮蛋白如肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；血液中的脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)具有運送營養(yǎng)素的作用；血紅蛋白具有攜帶、運送氧氣的功能；白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用（肝癌）；由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)衍生物構(gòu)成的某些激素，如垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等等都是機體的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)。第四 蛋白質(zhì)能供給能量。人的身體就像一座復(fù)雜的化工廠，一切生理代謝、化學(xué)反應(yīng)都是由酶參與完成的。每日的需要量又較多(70—75克干重)，因此，要糾正營養(yǎng)不良，應(yīng)格外重視加強和調(diào)整蛋白質(zhì)食物。 蛋白質(zhì)生理功能概述 蛋白質(zhì)是人體極為重要的營養(yǎng)素。人體內(nèi)的酶、激素、抗體等活性物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的。這就是三年自然災(zāi)害期間不少人出現(xiàn)水腫的生理學(xué)原因。而蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。不論是鮮牛奶、酸奶、還是奶粉，其中均含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、乳糖以及磷、鐵、維生素等元素，都具有很高的營養(yǎng)價值?！ ≠嚱◤娊忉屨f，牛奶應(yīng)該是沒有加水的純鮮牛奶，原料100%為鮮牛奶，%，有的廠家會在其中加鈣或維生素，也屬于牛奶。用儀器檢測也不易發(fā)現(xiàn)這種混合物被稱為“蛋白粉”，不僅氣味和外觀上與正常牛奶無異，即使用儀器檢測也不易被發(fā)現(xiàn)。 牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1