豆類乳類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-閱讀頁(yè)
2025-02-02 20:12本頁(yè)面
【正文】 喝牛奶致癌嗎？ （ 3）牛乳蛋白質(zhì)質(zhì)量 ? 在體內(nèi)的消化率在 90%以上 ? 生物價(jià)大于 80，吸收后利用程度高。 ? 脂肪酸及其衍生物種類多達(dá) 500余種，包括水溶性揮發(fā)性脂肪酸、非水溶性揮發(fā)性脂肪酸等。 ? 奶脂中尚含有少量亞油酸和卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)必需的物質(zhì)。 ? 奶油消化率高達(dá) 98％，而人乳由于含有脂肪酶，其消化率接近100％。 思考：乳糖不耐受癥的原因？癥狀？如何改善？ ３、碳水化合物 ?牛奶中礦物質(zhì) ％～ ％，其中鈣、磷和鉀等尤其豐富，幾乎含有嬰兒所需全部礦物質(zhì)， ?奶中的鈣多以酪蛋白鈣的形式存在，每升牛奶可供給 1g鈣，且吸收率高。 ?推薦攝入量：３００克／日 礦物質(zhì) 維生素 ? 幾乎含有所有種類的維生素。 ? B族含量受飼料影響較小，葉酸含量受季節(jié)影響。 消毒鮮奶 ? 鮮奶 ? 過(guò)濾 ? 加熱消毒（含超高溫瞬間滅菌法， ℃ ，保持 2′? Vit B Vit C有損失，其它營(yíng)養(yǎng)素與原奶差別不大 ? 可強(qiáng)化 Vit D、 A、 B1?等 ? 巴氏殺菌乳和超高溫瞬時(shí)滅菌乳營(yíng)養(yǎng)與安全的差異？ 酸奶 鮮奶 ? 發(fā)酵 ? 乳糖 ? 乳酸、并含大量乳酸菌（有些同時(shí)或單獨(dú)加入雙歧桿菌）營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、調(diào)整腸道菌群、防止腐敗胺類產(chǎn)生、預(yù)防乳糖不耐癥 發(fā)酵酸奶常用菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳酸鏈球菌等。 ? 甜煉乳：蔗糖 40%45% ? 淡煉乳 奶酪 ? 鮮奶經(jīng)微生物發(fā)酵或加入凝乳酶使蛋白質(zhì)凝固，排出乳清、擠壓、加鹽后的產(chǎn)品。 ? 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、 VA、 VB2等是鮮奶的 7
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