豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-閱讀頁(yè)
2025-05-15 12:02本頁(yè)面
【正文】 脂類(lèi)（ 40% ～ 70%） 維生素 礦物質(zhì) 蛋白質(zhì)（ 13% ～ 35%） 蛋白質(zhì)含量不如豆類(lèi)但遠(yuǎn)高于糧食類(lèi)。 惟有栗子較低，僅 5%左右。 脂類(lèi)（ 40% ～ 70%） 含有堅(jiān)果必需脂肪酸含量高，特別是卵磷脂，具有補(bǔ)腦健腦的作用。 堅(jiān)果因含有大量的脂肪，能量很高，所以不宜大量使用，以免引起消化不良或肥胖。 杏仁中的核黃素含量特別突出，是核黃素的極好來(lái)源。 礦物質(zhì) 含油堅(jiān)果的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素的含量高，高于大豆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷類(lèi)。 花生 ——“長(zhǎng)壽果 ” 、 “ 長(zhǎng)生果 ” 功能： ① 花生中賴(lài)氨酸含量高，對(duì)提高兒童智力、促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有積極的作用 ② 富含腦磷脂和卵磷脂，可增強(qiáng)腦功能，延緩腦力衰退 ③ 不含膽固醇，具有降壓和降低血液膽固醇等作用。 花生 ——“長(zhǎng)壽果 ” 、 “ 長(zhǎng)生果 ” 食用禁忌： ① 花生含脂肪多，所以膽囊摘除者、高脂血癥患者不宜食用 ② 花生含凝血素，高血壓、高血脂患者不宜食用；跌打損傷、血脈瘀滯者不宜食用 ③ 受潮花生會(huì)產(chǎn)生致癌物 ——黃曲霉毒素，所以霉變的花生不宜食用。 核桃 ——抗氧化之 “ 王 ” 功能： ① 保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。 ③ 具有養(yǎng)顏美膚功能。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。 杏仁中硒、 鈣的含量為各類(lèi)堅(jiān)果之冠。 作用與禁忌： 由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。 瓜子營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素 A原、維生素 E、維生素 B維生素 B2和人體必需的多種礦
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