食物營養(yǎng)與健康ppt課件-文庫吧資料
2025-01-11 21:33本頁面
【正文】 加 2% Na2CO3處理 24小時(shí)，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售 ? 同時(shí)應(yīng)大力宣傳教育，使群眾認(rèn)識(shí)河豚魚、了解河豚魚有毒，提高對(duì)河豚魚危害性的認(rèn)識(shí)，以防誤食中毒的發(fā)生 河豚魚特征 ? 肚大尾小 ? 背部有花紋 ? 牙為門齒 世界各地的河豚魚 有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒 毒蕈中毒 （ toxic or poisonous mushroom） ? 已知毒蕈有 80多種，其中含劇毒素的有 10多種 ? 常因誤食而中毒，多散發(fā)在高溫多雨季節(jié) 有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒 毒蕈的有毒成份較復(fù)雜，常有一種毒素分布于幾種毒蕈中，或一種毒蕈含有多種毒素，幾種有毒成份同時(shí)存在，可互相拮抗或相互協(xié)同，癥狀較復(fù)雜，如不及時(shí)搶救，死亡率較高 毒蕈中毒 臨床表現(xiàn)與急救治療 有毒動(dòng)植物中毒 ?胃腸炎型 ?神經(jīng)、精神型 ?溶血型 ?臟器損害型 根據(jù)毒蕈毒素成分、中毒癥狀可分為四型 胃腸炎型 ? 潛伏期 10分鐘至 6小時(shí) ? 主要癥狀為劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 ? 經(jīng)過適當(dāng)對(duì)癥處理可迅速恢復(fù)，病程 23天，預(yù)后好 有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒 神經(jīng)、精神型 ? 中毒癥狀除有胃腸炎外 ? 主要表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮癥狀，可引起多汗、流涎、流淚、瞳孔縮小、緩脈等 ? 重者有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和精神抑制等。 ?每年春季為河豚魚生殖產(chǎn)卵期，毒性最強(qiáng)，食之最易引起中毒 有毒動(dòng)植物中毒 ?河豚毒素穩(wěn)定，加熱至 100℃( 煮沸 )10分鐘不被破壞。應(yīng)大力宣傳預(yù)防食物中毒的知識(shí)，防止這類食物中毒的發(fā)生 有毒動(dòng)植物中毒 河豚魚中毒 河豚魚 (puffer fish)是一種味道鮮美但劇毒的魚類，淡水、海水中均能生活 有毒成份為河豚毒素 (tetrodotoxin,TTX) 有毒動(dòng)植物中毒 ?河豚毒素分布在皮膚、內(nèi)臟及血液中，其中以卵巢、肝臟中含量最高 ?新鮮洗凈的魚肉一般不含毒素，但魚死后較久，毒液及內(nèi)臟的毒素可滲入肌肉組織中。例如谷類缺少賴氨酸、豆類缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可補(bǔ)充不足 桶板模型 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食品、大豆及其制品中 ? 糧谷類含蛋白質(zhì)較少約為 8%~10% ? 畜禽類和魚類含蛋白質(zhì)較高約為 10%~20% ? 鮮奶類為 %~% ? 蛋類為 11%~20% ? 大豆類為 20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且含賴氨酸較多，對(duì)糧谷類蛋白質(zhì)有較好的互補(bǔ)作用 供給量標(biāo)準(zhǔn)： (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 1. 利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 2. 營養(yǎng)強(qiáng)化的方法 . 3. 培育新的品種 由于各種蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和比值不同，故可將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，稱之為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 (plementary action) ?蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 (plementary action) L 賴氮酸補(bǔ)充學(xué)童的發(fā)育情況01234560 2 4 6 8 10 12時(shí) 間 (月)體 重 (公斤)對(duì)照組強(qiáng)化賴氨酸組0123456780 2 4 6 8 10 12時(shí) 間 (月)身 高 (厘米)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1