《食物營養(yǎng)與健康》ppt課件(文件)
【正文】 臭味，碰壞后容易變色或流乳狀汁液的是毒蕈；煮時能使銀器或大蒜變黑的也是毒蕈 ?最根本的方法是切勿采摘自己不認(rèn)識的蘑菇食用，毫無識別經(jīng)驗(yàn)者，千萬不要自采蘑菇 有毒動植物中毒 預(yù)防措施 毒蕈特征 顏色鮮艷 有疣 有環(huán) 有托 不被蟲咬 世界各地毒蕈 Death cap 有毒動植物中毒 中毒肝炎型毒蕈： 褐磷小傘 白毒傘 磷柄白毒傘 毒傘 胃腸炎型毒蕈： 毒紅菇 紅網(wǎng)牛肝菌 墨汁鬼傘 神經(jīng)精神型毒蕈： 毒蠅傘 豹斑毒傘 角磷灰傘菌 臭黃菇 國內(nèi)常見的毒蕈 中毒肝炎型毒蕈中毒： 褐磷小傘 白毒傘 磷柄白毒傘 毒傘 胃腸炎型毒蕈中毒： 毒紅菇 紅網(wǎng)牛肝菌 墨汁鬼傘 神經(jīng)精神型毒蕈中毒： 毒蠅傘 豹斑毒傘 臭黃菇 毒紅菇 味麻辣，是一種分布比較廣泛的毒菌 主要引起胃腸炎型中毒癥狀 發(fā)病快，病程短，可出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛 重者可出現(xiàn)面部肌肉抽搐，脈搏加速，體溫上升或下降，因心臟衰弱或血液循環(huán)衰竭而死亡 小白鼠急性毒性試驗(yàn)，以每公斤體重用于蘑菇 20克的提取液在腹腔內(nèi)注射。主要作用使副交感神經(jīng)興奮。實(shí)際上正是侵害內(nèi)臟器官期，出現(xiàn)肝腫大或萎縮（肝細(xì)胞壞死，脂肪變性）。肺、大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)等，故屬于“肝損害型”中毒。再后為精神癥狀期。經(jīng)小白鼠試驗(yàn)、以每公斤體重用鮮蘑菇 100g的提取液在腹腔內(nèi)注射，死亡 100% 毒傘 含有毒肽和毒傘肽 中毒癥狀與白素傘和鱗柄白毒傘相同經(jīng)小白鼠試驗(yàn)，以每公斤體重用干蘑菇 20克的提取液在腹腔內(nèi)注射，死亡率 60 ％左右 。因此這種毒蘑菇中毒屬于“肝損害型”，病死率較高 鱗柄白毒傘 極毒，含有毒傘肽和毒肽。實(shí)際上正是侵害內(nèi)臟器官期，出現(xiàn)肝腫大或萎縮（肝細(xì)胞壞死，脂肪變性）。嚴(yán)重者煩躁不安，昏迷不醒，最后抽搐，休克而死。嚴(yán)重者常出現(xiàn)幻視、諺語、抽搐、昏迷，甚至還有肝損害和出血等現(xiàn)象，一般死亡較少 豹斑毒傘 中毒肝炎型毒蕈中毒： 褐磷小傘 白毒傘 磷柄白毒傘 毒傘 胃腸炎型毒蕈中毒： 毒紅菇 紅網(wǎng)牛肝菌 墨汁鬼傘 神經(jīng)精神型毒蕈中毒： 毒蠅傘 豹斑毒傘 臭黃菇 臭黃菇 毒性：潛伏期短，一般可于食后半小時左右即發(fā)病，主要為胃腸道癥狀，如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。含有毒蠅堿，尤以菌蓋含量較多 食后發(fā)病快，病程短，有劇烈的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 并出現(xiàn)精神錯亂、出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或頭暈眼花，牙關(guān)緊閉、休克等 中毒肝炎型毒蕈中毒： 褐磷小傘 白毒傘 磷柄白毒傘 毒傘 胃腸炎型毒蕈中毒： 毒紅菇 紅網(wǎng)牛肝菌 墨汁鬼傘 神經(jīng)精神型毒蕈中毒： 毒蠅傘 豹斑毒傘 臭黃菇 毒性：含有毒蠅堿。以催吐、洗胃和導(dǎo)瀉為主，可用2%碳酸氫鈉中和胃內(nèi)毒素 ?目前對此尚無特效解毒藥，只能對癥處理 有毒動植物中毒 預(yù)防措施 ? 最有效的方法是將河豚魚集中加工處理，禁止零售 ? 新鮮河豚魚應(yīng)先去除頭、充分放血，去除內(nèi)臟、皮后，肌肉經(jīng)反復(fù)沖洗，加 2% Na2CO3處理 24小時，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售 ? 同時應(yīng)大力宣傳教育，使群眾認(rèn)識河豚魚、了解河豚魚有毒，提高對河豚魚危害性的認(rèn)識，以防誤食中毒的發(fā)生 河豚魚特征 ? 肚大尾小 ? 背部有花紋 ? 牙為門齒 世界各地的河豚魚 有毒動植物中毒 有毒動植物中毒 有毒動植物中毒 有毒動植物中毒 有毒動植物中毒 毒蕈中毒 （ toxic or poisonous mushroom） ? 已知毒蕈有 80多種，其中含劇
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