《食物的消化與吸收》ppt課件(文件)
【正文】 脂肪主要是中性脂肪，也稱甘油三酯，其次為少量的磷脂。胃蛋白酶是蛋白質(zhì)水解為 、胨和少量氨基酸，此外胃蛋白酶是唯一能消化膠原的酶，膠原是肉中纖維組織的主要成分，它必須先消化才能使肉中其他成分受消化酶的作用，在小腸中蛋白質(zhì)進(jìn)一步在胰蛋白酶、胰糜蛋白酶、氨基肽酶、二肽酶等的催化作用下最終水解為氨基酸。 小腸是主要的吸收器官 小腸內(nèi)表面有環(huán)狀的皺襞和絨毛狀的小腸絨毛，它們大大增加了消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的面積。大腸主要吸收部分水分和無機(jī)鹽。 ? 濾過作用靠膜兩邊的流體壓力差，如果腸腔內(nèi)壓力超過毛細(xì)血管壓時(shí)，水分或其他物質(zhì)可借壓力差濾入毛細(xì)血管內(nèi)， ? 滲透作用則有賴于半透膜兩邊存在的滲透壓差，水分從滲透壓較低一側(cè)進(jìn)入滲透壓較高一側(cè)。因載體蛋白對(duì)各種單糖的結(jié)合不同，各種單糖吸收速率也就不同。 ? 蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)分解為氨基酸后而被吸收。 ? 目前在小腸上皮細(xì)胞已確定四種轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸，第一中轉(zhuǎn)運(yùn)中性氨基酸，第二種轉(zhuǎn)運(yùn)堿性氨基酸，第三種轉(zhuǎn)運(yùn)酸性氨基酸，第四種對(duì)脯氨酸和羥脯氨酸的轉(zhuǎn)運(yùn)具有很強(qiáng)的親和力。 ? 小腸和大腸的各種部位都可以吸收無機(jī)鹽，吸收的速度取決于多種因素： PH、載體、飲食成分等。 5 . 水分的吸收 ? 正常成人每日來自食物、飲料及消化液中的水約 5~10L進(jìn)入小腸，而每天只有 150ml的水從糞便中排出體外，絕大部分水都被消化道吸收。 。 ? 小腸吸收水分的主要方式是滲透，在吸收其他物質(zhì)過程中所形成的滲透壓，是促使水分的重要因素。 ? 大多數(shù)的維生素是在腸道的上部吸收。這些脂肪的水解產(chǎn)物靠膽鹽微粒 “ 引渡 ” 到小腸粘膜細(xì)胞的刷狀緣以擴(kuò)散方式被吸收。吸收部位主要是小腸上斷。因此認(rèn)為單糖的主動(dòng)吸收需要存在，載體蛋白與 Na+和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)。 ? 物質(zhì)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)中載體是一種脂蛋白，它具有高度的特異性，載體在運(yùn)轉(zhuǎn)物質(zhì)是能量來自 ATP。 ? 二、吸收原理 ? 胃腸道粘膜進(jìn)行吸收的方式由被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)和主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種。 和酒精 消化道 消 化 吸 收 口腔 淀粉 （ ） 咽和食道 胃 蛋白質(zhì) 較簡單物質(zhì) 少量 ( )和 ( ) 小腸 淀粉 ( ) ( ) 全部 ( ) 大量水和無機(jī)鹽 蛋白質(zhì) ( ) 全部 ( ) 脂肪 脂肪微粒 ( )+( ) 全部 ( )、 ( ) 大腸 少量 ( )、 ( ) 和 ( ) 肛門 唾液淀粉酶 麥芽糖 酶 水 酒精 酶 麥芽糖 酶 葡萄糖 葡萄糖 酶 氨基酸 氨基酸 膽汁 酶 甘油 脂肪酸 甘油 脂肪酸 水 無機(jī)鹽 維生素 第四節(jié) 各類營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 ? 一、小腸是營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場所 ? 在口腔和食道內(nèi)，食物實(shí)際上不被吸收的。 可吸收營養(yǎng)物質(zhì)的器官： 胃、小腸、大腸。在胃脂肪酶影響下只有少量的脂肪可以在胃內(nèi)被消化，絕大部分的脂肪在小腸中被胰脂酶及腸脂肪酶等水解。 二、各類食物的消化 ? （一） 糖類的消化
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