營養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營養(yǎng)-資料下載頁
2025-05-26 18:23本頁面
【正文】 生素 A、維生素 C的含量則為零 。 ? 鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半 。 ? 1千卡熱量的牛奶中，有 188毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。 米豆腐 ? 芙蓉鎮(zhèn)是湘西永順縣王村 ? 將浸泡的稻米磨成米漿，放入鍋里燒熱，邊加適量的食用堿邊用力攪拌，直至煮熟，取出、冷卻即成。 日本豆腐 ? 日本豆腐采用雞蛋及天然綠地植物有效成分，加入添加劑，科學配比而成。 ? 加水煮后自動凝成 “ 日本豆腐 ” 。 豆腐腦 ? 黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡 4個小時左右，到發(fā)白時撈出，磨成細豆?jié){，過濾取汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開 ? 將熟 石膏 用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約 5分鐘，即成。 豆腐干 ? 又名豆干、白干、干豆腐。 ? 豆腐干是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。 尖椒干豆腐 豆芽 ? 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。 ? 明人陳嶷 (yi)曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！? ? 黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來。 豆腐皮 ? 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 ? 是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。 ? 豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。 ?皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的食品。 豆腐泡（油豆腐） ? 豆腐泡顏色發(fā)黑發(fā)暗，說明是用潲水油、劣質(zhì)油制作的； ? 豆腐泡色澤金黃、外觀油潤發(fā)亮，說明在制作時使用了硼砂。 ? 合格的豆腐泡色澤呈現(xiàn)淡黃色，色澤均勻。 粗細搭配有益健康 ? 習慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱為細糧，把玉米（面）、小米、高梁、豆類和薯類等稱作粗糧。 ? 粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。 ? 每周至少吃三次粗糧，會對健康有所幫助。
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