豆類堅果類的營養(yǎng)價值(編輯修改稿)
2025-05-27 12:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 二）其他豆類的營養(yǎng)價值 碳水化合物（淀粉）（ 55%～ 60%） 蛋白質(zhì)（ 20%以上） 脂肪（低于 2%） 其他營養(yǎng)素含量與大豆相當。 （三）豆制品的營養(yǎng)價值 豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、千張和腐竹 豆?jié){ 豆豉、豆瓣醬、腐乳（醬豆腐、臭豆腐） 豆芽 豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、千張和腐竹 富含蛋白質(zhì)； 含一定量的脂肪，不飽和脂肪酸較多，不含膽固醇； B族維生素損失較大； 是礦物質(zhì)的良好來源，尤其富含鈣。 豆?jié){ ——植物性 “ 牛奶 ” 蛋白質(zhì)含量接近牛乳（ 2%~3%） 利用率高（ 80%以上）； 脂肪、糖類含量較少； 富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇； 含鈣量比豆腐略低； 含鐵量為牛奶的 25倍，吸收利用率高，可預(yù)防缺鐵性貧血； 維生素 A、維生素 B1都高于牛奶。 豆豉、豆瓣醬、腐乳（醬豆腐、臭豆腐） 發(fā)酵豆制品 發(fā)酵后， B族維生素含量增加，尤其增加維生素B12的含量。 豆芽 豆子發(fā)芽后，可產(chǎn)生維生素 C 含鐵量較高，且易消化吸收。 （四）常見豆類的營養(yǎng)價值 黃豆 ——“豆中之王 ” 綠豆 ——“真濟世之良谷 ” 紅小豆 ——“心之谷 ” 黑豆 ——“植物蛋白之王 ” 二、堅果類 堅果食品 象征活力健康 ，獲得全球各國的高度贊譽。 世界衛(wèi)生組織將堅果歸為最佳健腦食品 ； 美國食品藥品監(jiān)督管理局將堅果譽為 緩解精神壓力的佳品。 分類： 按照脂肪含量的不同，堅果可以分為： 含油類： 包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、開心果、 花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等； 淀粉類： 包括栗子、銀杏、蓮子、芡實、菱角等。 （一）堅果類的營養(yǎng)特點 蛋白質(zhì)（ 13% ～ 35%）
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