人體的營養(yǎng)需要ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 04:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 原、膳食纖維 19:46二、功能 ? 提供能量 ? 構(gòu)成機體成分 ? 保肝解毒作用 ? 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 ? 抗生酮作用 ? 提供膳食纖維 19:46膳食纖維 ? 定義：植物性食物中不能被人體消化吸收的成分。 ? 分類：不溶性膳食纖維 —— 纖維素和木質(zhì)素 可溶性膳食纖維 —— 半纖維素、果膠、樹膠 ? 生理功能： 促進(jìn)腸蠕動，防治便秘，預(yù)防結(jié)腸癌。 控制體重。 降血脂作用。 預(yù)防膽石形成。 降低餐后血糖水平。 19:46三、適宜攝入量及食物來源 ? 適宜攝入量 占總能量的 55%～ 65% 做做看：某成年男子，每日膳食中能量的推薦攝入量為 2400kcal，請你計算一下碳水化合物的適宜攝入量為多少克。 ? 食物來源 淀粉 糧谷類、薯類，能量的主要來源 單糖和雙糖 蔗糖、糖果、甜食、含糖飲料 膳食纖維 —— 蔬菜、水果、粗糧 19:46第 5節(jié) 維生素 維生素是維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類有機化合物。 特點： ?不構(gòu)成人體組織，也不提供熱能，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用； ?需要量很少，但人體不能合成，必須從食物中獲得。 19:46分類 脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素 A、 D、 E、 K B族、 C 吸收 需脂肪和膽鹽幫助 易吸收 儲存 體內(nèi)可大量儲存 僅有少量儲存 毒性 過量可致中毒 過量從尿中排出 補充 不需每天補充 需每天補充 缺乏癥 緩慢出現(xiàn) 較快出現(xiàn) 19:46維生素 A（視黃醇） 維生素 A只存在于動物性食物中 植物性食物中的胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素 A ? 理化性質(zhì) 脂溶性、較穩(wěn)定； 高溫下易氧化破壞，油脂變質(zhì)所含 VA即破壞 19:46? 生理功能 參與視紫紅質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺（暗適應(yīng)）； 維持上皮組織健康，增強機體抗病力； 維持骨骼正常生長發(fā)育 促進(jìn)生長和生殖功能 防癌作用。 19:46? 維生素 A缺乏： 暗適應(yīng)時間延長、夜盲 干眼病 角膜干燥、軟化、潰瘍、 畢脫斑 (bitot spots) 皮膚粗糙、毛囊角化，抵抗力降低， 易患呼吸道感染、腎結(jié)石 影響骨骼、牙齒發(fā)育 ? 維生素 A攝入過量可引起中毒 19:46 ? RNI 成人 700800μg 視黃醇當(dāng)量（ RE） 1μg 維生素 A=1μg 視黃醇當(dāng)量（ RE） 1國際單位 (IU) 維生素 A= 1微克 β 胡蘿卜素 = 總視黃醇當(dāng)量（ μgRE ） = 視黃醇（ μg ） +β 胡蘿卜素（ μg) ? 來源： 動物性食品：肝、蛋、奶 —— 維生素 A 植物性食品：深色蔬菜和水果 —— 胡蘿卜素 19:46維生素 D 人體皮下組織中的 7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可形成維生素 D3 皮膚 紫外線 肝臟 腎臟 7脫氫膽固醇 → VD3 → 25(OH)D 3 →1,25(OH) 2D3 ? 理化性質(zhì) 脂溶性、較穩(wěn)定，光、酸促進(jìn)其破壞，脂肪酸敗所含 VA、 VD破壞。 19:46? 生理功能 促進(jìn)鈣、磷吸收和骨組織鈣化 維持血鈣正常水平 ? 缺乏 佝僂病 骨質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松癥（骨密度降低） 手足痙攣 ? 過量攝入維生素 D可引起中毒 19:46? 參考攝入量和食物來源 RNI：成人 5微克（ 200IU） 兒童 10微克（ 400IU） ? 來源： 戶外活動：皮膚中 7脫氫膽固醇在陽光和 紫外線照射下可形成 VD3. 食物 ：肝、魚肝油、禽蛋 19:46維生素 E ? 理化性質(zhì) 脂溶性 、對氧敏感，易氧化破壞。 食物中的維生素 E較穩(wěn)定，但高溫油炸可使 VE活性明顯下降 19:46? 生理功能 1．抗氧化作用： 在體內(nèi)可防止不飽和脂肪酸過氧化，維持細(xì)胞膜的完整和正常功能； 保持紅細(xì)胞的完整性； 缺乏：
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