【正文】 來源： 海產(chǎn)品、肝、腎、肉類、大蒜。 19:46 ● 缺乏： 巨幼紅細胞貧血 胎兒神經(jīng)管畸形 ● 推薦攝入量： 400μg/d 孕婦、乳母應增加。 預防膽石形成。某些疾病患者以及處于康復期的病人，其能量的消耗也會增加。 19:46四、推薦攝入量和食物來源 ?能量推薦攝入量：參考附錄 1 ?三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在總能量的適當比例 蛋白質(zhì)： 10%～ 15% 脂肪： 20%～ 30% 糖類： 55%～ 65% ?食物來源：糧谷類和薯類 動物性食品 19:46第 2節(jié) 蛋白質(zhì) 一、生理功能 ?構(gòu)成人體組織成分，促進生長發(fā)育 ?構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) ?供給能量 蛋白質(zhì)缺乏 : ? 嬰幼兒生長遲緩，智力發(fā)育不良； ? 成人出現(xiàn)抵抗力下降、創(chuàng)傷不易愈合、貧血、營養(yǎng)性水腫。 降低餐后血糖水平。 ● 來源： 動物肝臟、蛋、綠色蔬菜、豆類。 19:46小結(jié)： 1. 能量 能量單位 能量系數(shù) 能量消耗 能量的來源及三大營養(yǎng)素的適宜比例 2. 蛋白質(zhì) 功能 必需氨基酸 蛋白質(zhì)互補作用 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價 3. 脂類 功能 必需脂肪酸 4. 碳水化合物 功能 膳食纖維 5. 維生素 A、 D、 E、 B B煙酸、 C 6. 礦物質(zhì) 鈣、鐵、碘、鋅、硒 19:46。遇空氣、熱、光、鹼、銅、鐵離子加速其氧化破壞。 ? 食物來源 淀粉 糧谷類、薯類，能量的主要來源 單糖和雙糖 蔗糖、糖果、甜食、含糖飲料 膳食纖維 —— 蔬菜、水果、粗糧 19:46第 5節(jié) 維生素 維生素是維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類有機化合物。 嬰兒為 9種， +組氨酸。 年齡 （歲） BMR（ kcal/d） 男 女 0~ （ W）－ 54 （ W）－ 51 3~ （ W） +495 （ W） +499 10~ （ W） +651 （ W） +746 18~ （ W） +679 （ W） +496 30~ （ W） +879 （ W） +829 60~ （ W） +487 （ W） +596 19:46簡易計算方法 成年男子：每 kg體重每小時 1kcal（ ） 成年女子：每 kg體重每小時 （ ） 全天基礎(chǔ)代謝消耗的能量 =1kcal（或 ） 體重（ kg） 24（小時） ? 影響 BMR的因素： 年 齡、身高、生長、機體組成、發(fā)熱、 應激反應、環(huán)境溫度、禁食狀況、營養(yǎng)不良 19:46（二）食物熱效應（食物特殊動力作用） 定義：因攝食而引起的能量消耗 影響因素：食物成分 進食量 進食頻率 消耗的能量： 大約相當于基礎(chǔ)代謝消耗能量的 10% 19:46（三）體力活動 ?除了基礎(chǔ)代謝以外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。 控制體重。 葡萄糖耐量因子組成成分 保護心血管 降低血膽固醇 ● 缺乏：癩皮病 皮炎、腹瀉、癡呆（三 D癥狀） 19:46 ● 推薦攝入量和食物來源 RNI 5mg/1000kcal 與能量消耗及蛋白質(zhì)攝入量有關(guān) 尼克酸當量 (mg) = 尼克酸 (mg) + 1/60 色氨酸 (mg) 來源： 廣泛，缺乏主要發(fā)生在以玉米為主食的地區(qū) 原因 : 色氨酸含量低、尼克酸為結(jié)合型。 19:46● 鐵的吸收 食物中鐵的類型 血紅素鐵 （卟啉鐵） —— 吸收率高 非血紅素鐵（離子鐵） —— 吸收率低 膳食中影響非血紅素鐵吸收的因素： 植酸、草酸、磷酸、鞣酸 酚類、膳食纖維、鹼性藥物 → 阻礙鐵吸收 VC、半胱氨酸、肉類因子 → 促進吸收 19:46碘 ? 生理功能：參與甲狀腺素合成 ? 缺乏：地方性甲狀腺腫、呆小病（克汀?。? ? 碘攝入過量可引起高碘性甲狀腺腫 ? 參考攝入量與食物來源 RNI： 150微克 來源 海鹽和海產(chǎn)品 預防：碘鹽 含碘應 20mg/kg 19:46鋅 ● 生理功能 1. 參與酶的合成 2. 參與 RNA、 DNA和蛋白質(zhì)的合成 3.