人體的營(yíng)養(yǎng)需要ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-14 04:15本頁(yè)面
【正文】 功能 促進(jìn)鈣、磷吸收和骨組織鈣化 維持血鈣正常水平 ? 缺乏 佝僂病 骨質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松癥（骨密度降低） 手足痙攣 ? 過量攝入維生素 D可引起中毒 19:46? 參考攝入量和食物來(lái)源 RNI：成人 5微克（ 200IU） 兒童 10微克（ 400IU） ? 來(lái)源： 戶外活動(dòng)：皮膚中 7脫氫膽固醇在陽(yáng)光和 紫外線照射下可形成 VD3. 食物 ：肝、魚肝油、禽蛋 19:46維生素 E ? 理化性質(zhì) 脂溶性 、對(duì)氧敏感，易氧化破壞。 19:46分類 脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素 A、 D、 E、 K B族、 C 吸收 需脂肪和膽鹽幫助 易吸收 儲(chǔ)存 體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存 僅有少量?jī)?chǔ)存 毒性 過量可致中毒 過量從尿中排出 補(bǔ)充 不需每天補(bǔ)充 需每天補(bǔ)充 缺乏癥 緩慢出現(xiàn) 較快出現(xiàn) 19:46維生素 A（視黃醇） 維生素 A只存在于動(dòng)物性食物中 植物性食物中的胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素 A ? 理化性質(zhì) 脂溶性、較穩(wěn)定； 高溫下易氧化破壞，油脂變質(zhì)所含 VA即破壞 19:46? 生理功能 參與視紫紅質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺（暗適應(yīng)）； 維持上皮組織健康，增強(qiáng)機(jī)體抗病力； 維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育 促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖功能 防癌作用。 ? 食物來(lái)源 淀粉 糧谷類、薯類，能量的主要來(lái)源 單糖和雙糖 蔗糖、糖果、甜食、含糖飲料 膳食纖維 —— 蔬菜、水果、粗糧 19:46第 5節(jié) 維生素 維生素是維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類有機(jī)化合物。 降低餐后血糖水平。 降血脂作用。 ? 分類：不溶性膳食纖維 —— 纖維素和木質(zhì)素 可溶性膳食纖維 —— 半纖維素、果膠、樹膠 ? 生理功能： 促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防治便秘，預(yù)防結(jié)腸癌。 ? 膽固醇：合成 VD、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等重要活性物質(zhì) 19:46二、必需脂肪酸 定義 人體必需但體內(nèi)不能成，必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。 ? 維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。 ? 原則： 搭配的食物種類 —— 多 食物的生物屬性 —— 遠(yuǎn) 同時(shí)吃 19:46表 26 幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值 食物名稱 單獨(dú)食用 生物學(xué)價(jià)值 混合食物中所占的比例（ %） （ 1） （ 2） （ 3） 小麥 67 37 — 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用蛋白質(zhì) 的生物學(xué)價(jià)值 74 73 89 19:46四、食物來(lái)源及推薦攝入量 ?食物來(lái)源 動(dòng)物性食品 大豆及其制品 谷類 ?推薦攝入量：見附錄 1 ?膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的 10%~15%。 19:46氨基酸模式 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例（表 24） 食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，被機(jī)體利用的程度就越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。 嬰兒為 9種， +組氨酸。 19:46四、推薦攝入量和食物來(lái)源 ?能量推薦攝入量：參考附錄 1 ?三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量的適當(dāng)比例 蛋白質(zhì)： 10%～ 15% 脂肪： 20%～ 30% 糖類： 55%～ 65% ?食物來(lái)源：糧谷類和薯類 動(dòng)物性食品 19:46第 2節(jié) 蛋白質(zhì) 一、生理功能 ?構(gòu)成人體組織成分，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 ?構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) ?供給能量 蛋白質(zhì)缺乏 : ? 嬰幼兒生長(zhǎng)遲緩，智力發(fā)育不良； ? 成人出現(xiàn)抵抗力下降、創(chuàng)傷不易愈合、貧血、營(yíng)養(yǎng)性水腫。 ?體力活動(dòng)的能量消耗主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)的時(shí)間 ?體力活動(dòng)水平（ physical activity level, PAL ）分級(jí) 體力活動(dòng)水平（ PAL） = 全天總的能量消耗量 /基礎(chǔ)代
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