人體的營(yíng)養(yǎng)需要ppt課件(完整版)
【正文】 ?不構(gòu)成人體組織，也不提供熱能，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用； ?需要量很少，但人體不能合成，必須從食物中獲得。 種類 亞油酸 α 亞麻酸 功能 ? 是磷脂的重要組成成分 ? 參與膽固醇代謝，降血脂 ? 合成前列腺素 ? 維護(hù)視覺(jué)功能 ? 參與動(dòng)物精子的形成 缺乏：濕疹 19:46三、脂類的適宜攝入量和食物來(lái)源： 適宜攝入量 ? 脂肪提供的能量占總能量的 20%30% ? P： M： S =1:1:1 ? 膽固醇 300mg/d 來(lái)源 ? 脂肪 —— 植物油、動(dòng)物性食品 ? 必需脂肪酸 —— 植物油、魚(yú)油 ? 磷脂 —— 蛋黃、大豆、花生 ? 膽固醇 —— 動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶 19:46第 4節(jié) 碳水化合物 一、分類 單糖 葡萄糖、果糖、半乳糖 雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖 寡糖 棉籽糖、水蘇糖 多糖 淀粉、糖原、膳食纖維 19:46二、功能 ? 提供能量 ? 構(gòu)成機(jī)體成分 ? 保肝解毒作用 ? 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 ? 抗生酮作用 ? 提供膳食纖維 19:46膳食纖維 ? 定義：植物性食物中不能被人體消化吸收的成分。 膳食中缺少任何一種必需氨基酸都會(huì)限制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。 19:46第 1節(jié) 能量 一、能量單位 ?卡（ cal）、千卡（ kcal） ?焦耳（ J）、千焦?fàn)枺?kJ）、兆焦?fàn)枺?MJ） ?換算 ： 1kcal= 1kJ= 1MJ=1000kJ= 239kcal 19:46二、能量系數(shù) ?每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。 1g碳水化合物： （ ） 1g蛋白質(zhì)： （ ） 1g脂肪： （ ） 19:46三、能量消耗 ?基礎(chǔ)代謝 ?體力活動(dòng) ?食物熱效應(yīng) ?生長(zhǎng)發(fā)育 19:46（一）基礎(chǔ)代謝 ?是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量代謝 ?單位時(shí)間內(nèi)（每天或每小時(shí)）人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量稱為 基礎(chǔ)代謝率 （ basal metabolic rate, BMR） 19:46 WHO建議的按體重計(jì)算 BMR的公式 注： W為體重（ kg） ,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我國(guó) 18歲以上成年人的 BMR按此公式計(jì)算的結(jié)果應(yīng)減去 5%。 19:46氨基酸模式 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例（表 24） 食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，被機(jī)體利用的程度就越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。 ? 分類：不溶性膳食纖維 —— 纖維素和木質(zhì)素 可溶性膳食纖維 —— 半纖維素、果膠、樹(shù)膠 ? 生理功能： 促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防治便秘，預(yù)防結(jié)腸癌。 19:46分類 脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素 A、 D、 E、 K B族、 C 吸收 需脂肪和膽鹽幫助 易吸收 儲(chǔ)存 體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存 僅有少量?jī)?chǔ)存 毒性 過(guò)量可致中毒 過(guò)量從尿中排出 補(bǔ)充 不需每天補(bǔ)充 需每天補(bǔ)充 缺乏癥 緩慢出現(xiàn) 較快出現(xiàn) 19:46維生素 A（視黃醇） 維生素 A只存在于動(dòng)物性食物中 植物性食物中的胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素 A ? 理化性質(zhì) 脂溶性、較穩(wěn)定； 高溫下易氧化破壞，油脂變質(zhì)所含 VA即破壞 19:46? 生理功能 參與視紫紅質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺(jué)（暗適應(yīng)）； 維持上皮組織健康，增強(qiáng)機(jī)體抗病力； 維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育 促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖功能 防癌作用。 19:46煙酸（尼克酸） ● 理化性質(zhì) 水溶性、穩(wěn)定 ● 生理功能： 構(gòu)成輔酶 Ⅰ 及輔酶 Ⅱ ，參與生物氧化。 ● 推薦攝入量 100 mg ● 食物來(lái)源 : 新鮮蔬菜、水果 19:46第 6節(jié) 礦物質(zhì) ● 人體內(nèi)，除 C、 H、 O、 N以外的元素，統(tǒng)稱為礦物質(zhì) (無(wú)機(jī)鹽 )。 缺鐵性貧血應(yīng)選擇含鐵多且吸收率高的食物。 ● 來(lái)源： 動(dòng)物性食品，肉、蛋 、奶 、魚(yú)、豆類 19:46硒 ?生理功能 抗氧化作用： 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（ GSHPX）的組成成分。 19:46分類 常量
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