人體的營養(yǎng)需要ppt課件(參考版)
2025-01-11 04:15本頁面
【正文】 19:46小結(jié)： 1. 能量 能量單位 能量系數(shù) 能量消耗 能量的來源及三大營養(yǎng)素的適宜比例 2. 蛋白質(zhì) 功能 必需氨基酸 蛋白質(zhì)互補作用 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價 3. 脂類 功能 必需脂肪酸 4. 碳水化合物 功能 膳食纖維 5. 維生素 A、 D、 E、 B B煙酸、 C 6. 礦物質(zhì) 鈣、鐵、碘、鋅、硒 19:46。 ● 來源： 動物性食品，肉、蛋 、奶 、魚、豆類 19:46硒 ?生理功能 抗氧化作用： 谷胱甘肽過氧化物酶（ GSHPX）的組成成分。 缺鐵性貧血應(yīng)選擇含鐵多且吸收率高的食物。 維持正常免疫功能。 補充：鈣劑的選擇 含量 吸收率 19:46 一些食物中的含鈣量（ mg/100g） 食物名稱 含鈣量 食物名稱 含鈣量 牛奶 104 海帶 348 蛋黃 112 紫菜 264 大豆 191 木耳 247 豆腐 164 花生仁 284 豬肉（瘦） 6 薺菜 294 雞肉 9 油菜 108 蝦皮 991 莧菜（紅） 178 大米 13 標(biāo)準(zhǔn)粉 31 19:46? 影響鈣吸收的因素 （ 1）機體對鈣的需要量和鈣攝入量 （ 2）年齡 （ 3）膳食成分 VD、乳糖、某些氨基酸 → 促進吸收 鈣磷比例（ 1： 12） 植酸、草酸、脂肪酸 → 不利吸收 膳食纖維 、某些藥物 （ 4）體力活動 19:46鐵 ?生理功能： 構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及某些呼吸酶的重要成分，參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程。 19:46分類 常量元素 微量元素 人體內(nèi)含量 % % 每日需要量 100mg 100mg 元素名稱 鉀、鈉、鈣、鎂 磷、硫、氯 鐵、碘、鋅、銅 鉻、鉬、鈷、硒 19:46鈣 ? 生理功能 構(gòu)成骨骼和牙齒 缺乏 → 骨、齒形成不良、齲齒、骨質(zhì)疏松 維持神經(jīng)肌肉的正?；顒? 缺乏 → 手足抽搐 參與血液凝固 對多種酶有激活作用 ,維持酸堿平衡 19:46?適宜攝入量與食物來源 適宜攝入量（ AI）： 成人 800mg、青少年、老年人、孕婦1000mg 孕晚期、乳母 1200mg 食物來源 ：奶和奶制品是最好的鈣源。 ● 推薦攝入量 100 mg ● 食物來源 : 新鮮蔬菜、水果 19:46第 6節(jié) 礦物質(zhì) ● 人體內(nèi)，除 C、 H、 O、 N以外的元素，統(tǒng)稱為礦物質(zhì) (無機鹽 )。遇空氣、熱、光、鹼、銅、鐵離子加速其氧化破壞。 ● 來源： 動物肝臟、蛋、綠色蔬菜、豆類。 19:46葉酸 ● 理化性質(zhì)： 在水溶液中易被光解破壞，在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定，而在中性和堿性環(huán)境穩(wěn)定 ● 生理功能： 活性形式是四氫葉酸（ THFA），作為一碳單位的載體在體內(nèi)參與許多重要物質(zhì)的合成。 19:46煙酸（尼克酸） ● 理化性質(zhì) 水溶性、穩(wěn)定 ● 生理功能： 構(gòu)成輔酶 Ⅰ 及輔酶 Ⅱ ，參與生物氧化。 3. 促進紅細胞生成以及鐵的吸收，防治缺鐵性貧血。 19:46● 缺乏癥：腳氣病 干性腳氣病：多發(fā)性神經(jīng)炎、指趾麻木、肌肉酸痛、腱反射異常、腓腸肌壓痛、垂腕、垂足、食欲下降、消化不良 濕性腳氣?。核[、心臟擴大、心悸、氣促、心動過速、心衰 混合性腳氣病 嬰兒腳氣病 19:46● 推薦攝入量和食物來源 RNI：取決于能量的攝入量 mg/1000kcal 成人１ . 食物來源： 葵花子、花生、瘦肉、大豆、 谷類 (與加工精度有關(guān) ) 19:46維生素 B2（核黃素） ● 理化性質(zhì) 1. 酸中穩(wěn)定，加鹼破壞 2. 游離型核黃素對光敏感，紫外線照射可破壞 ● 生理功能 1．構(gòu)成黃酶的輔酶參與生物氧化和物質(zhì)代謝。 19:46? 生理
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