正常人體營養(yǎng)需要ppt課件(參考版)
2025-01-22 22:21本頁面
【正文】 ? 膽固醇（腦、肝、腎、蛋、肉、奶）。 ? EPA、 DHA（ 海產(chǎn)品、深海魚油）。 ? 亞油酸（植物油）。 中國居民膳食脂肪參考攝入量 (脂肪能量占總能量的百分比 ,%) 年齡 /歲 脂肪 (%) SFA MUF PUFA n6/n3 膽固醇 (mg) 0～ 45～ 50 4:1 ～ 35～ 40 4:1 2～ 30～ 35 4～ 6:1 7 ～ 25～ 30 4～ 6:1 13～ 25～ 30 10 8 10 4～ 6:1 18～ 20～ 30 10 10 10 4～ 6:1 300 60～ 20～ 30 6～ 8 10 8～ 10 4:1 300 ? 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動物的脂肪組織和肉類）。膳食能量的 35%應(yīng)該由必需脂肪酸，即亞油酸和 α亞麻酸提供。 ③ S:M:P=1:1:1 ④ (n6):(n3)=(4～ 6):1 ⑤ 膽固醇＜ 300mg 熱比值 ?脂類 ?膳食脂肪酸間應(yīng)該有合理的比例：總脂肪供能 20％ ～ 30％前提下，膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分為 10％、 10％和 10％。 低能量 高能量 碳水化合物的食物來源 來 源：糧食、豆類 (供給多糖 ) 根莖類食物 蔬菜水果 (供給膳食纖維） 碳水化合物的供給與膳食來源 雜糧 薯類 脂類的參考攝入量 (DRIs)和食物來源 脂肪適宜攝入量（ AI） ① 成人攝入脂肪能量占總能量 20～ 30%。 相當(dāng)于每天攝入約 300～ 400g碳水化合物 ，至少為 275g。 動物性：畜禽類 魚類 蛋類 奶類 蛋白質(zhì) 植物性：豆類 糧食類 昆蟲蛋白 微藻類蛋白 脂肪酸和膽固醇問題 利用率較低 蛋白質(zhì)最好的食物來源是各種動物性食物，其中雞蛋和人乳蛋白質(zhì)是營養(yǎng)價(jià)值最高的蛋白質(zhì) 。 4kcal/g=72g/d 蛋白質(zhì)食物來源 食 物 來 源 植物性來源 動物性來源 蛋白質(zhì)最好的食物來源是各種動物 性食物，其中雞蛋和人乳蛋白質(zhì)是營養(yǎng) 價(jià)值最高的蛋白質(zhì) 。 ? 若按能量計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的 10%～ 12%，兒童青少年為 12%～ 14%。優(yōu)質(zhì)蛋白包括動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)質(zhì)量好，它們應(yīng)占成人膳食蛋白質(zhì)參考攝入量 1/3以上；其他人群，特別是兒童這個(gè)比例應(yīng)更高，以防止必需氨基酸的缺乏。 ? 可以按照 ～ /kg .d ? 熱能計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總熱能的 10％～ 12％，兒童青少年為 12％～ 15％。 ④ 與嬰兒大腦發(fā)育關(guān)系密切。 ② 抑制血小板凝聚，防止動脈粥樣硬化和血栓形成。 “ 好 ” 脂蛋白 “ 壞 ” 脂蛋白 ?脂肪與人類健康 ?脂肪與人類健康 ?膳食脂肪中各類脂肪酸的比例不恰當(dāng)也會對人體不利 某油脂品牌廣告質(zhì)疑，怎樣理解？ 許多人在選擇保健食品時(shí)選擇深海魚油，此時(shí)應(yīng)注意什么問題？ ?脂肪與人類健康 ?反式脂肪酸（ Trans Fatty Acids,TFA） 危害 ？ ①影響生長發(fā)育 ②導(dǎo)致血栓形成 ③促進(jìn)動脈硬化 ④造成大腦功能的衰退 ?EPA與 DHA EPA 20碳 5烯酸 C20： 5， n3 DHA 22碳 6烯酸 C22： 6， n3 多存在于海產(chǎn)品中（深海魚油）。 紅肉的功與過？ 血漿脂蛋白在一般情況下主要考慮高密度脂蛋白（ＨＤＬ ） 和低密度脂蛋白（ＬＤＬ）。 蛋白質(zhì)凈利用率 = 氮儲留量 氮攝入量 100% =消化率生物價(jià) 氨基酸評分 (AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分 (PDCAAS) 被測蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中某必需氨基酸量（ mg） 氨基酸評分 (AAS) = 理想模式蛋白質(zhì)或參考蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中 該必需氨基酸量（ mg） 通過氨基酸評分可以： 找出該蛋白質(zhì)的限制性氨基酸 判斷其營養(yǎng)價(jià)值 表 15 幾種食物蛋白質(zhì)的 PDCAAS 食物蛋白 PDCAAS 酪蛋白 雞蛋 大豆分離蛋白 牛肉 豌豆粉 菜豆 斑豆 燕麥粉 花生粉 小扁豆 全麥 食物蛋白 PDCAAS 案例 12 ?換算為能與理想蛋白比較的數(shù)量 ?計(jì)算滿足程度，確定限制氨基酸 ?計(jì)算氨基酸分 ?從量、質(zhì)兩方面進(jìn)行比較分析 含量上，每 100 g面粉中含 11g蛋白質(zhì)，而每 100 g大豆中含 35g蛋白質(zhì)，這就是 “ 量 ” 上的優(yōu)勢 “ 質(zhì) ” 上，面粉的氨基酸評分是低于大豆的，并且存在限制性氨基酸 常見食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量（ 為無資料） 食物種類 蛋白質(zhì)的含量 % 消化率 % 生物價(jià) 凈利用率 % 氨基酸評分 第一、第二限制氨基酸 全雞蛋 全牛奶 魚肉 牛肉 大豆 精面粉 一般干豆類 花生 綠葉菜 （ 甘藍(lán)） 玉米 精大米 糙大米 土豆 19 18 35 11 22 26 — 10 7 8 2 99 97 98 99 90 99 73 87 85 90 98 96 89 94 84 83 74 73 52 58 54 64 59 63 73 67 94 82 81 73 66 53 42 48 54 53 63 70 60 (豌豆 ) 無 無 無
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