人體的營養(yǎng)需要ppt課件(存儲版)
【正文】 W） +495 （ W） +499 10~ （ W） +651 （ W） +746 18~ （ W） +679 （ W） +496 30~ （ W） +879 （ W） +829 60~ （ W） +487 （ W） +596 19:46簡易計算方法 成年男子：每 kg體重每小時 1kcal（ ） 成年女子：每 kg體重每小時 （ ） 全天基礎代謝消耗的能量 =1kcal（或 ） 體重（ kg） 24（小時） ? 影響 BMR的因素： 年 齡、身高、生長、機體組成、發(fā)熱、 應激反應、環(huán)境溫度、禁食狀況、營養(yǎng)不良 19:46（二）食物熱效應（食物特殊動力作用） 定義：因攝食而引起的能量消耗 影響因素：食物成分 進食量 進食頻率 消耗的能量： 大約相當于基礎代謝消耗能量的 10% 19:46（三）體力活動 ?除了基礎代謝以外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。 ? 說出評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的常用指標。 嬰兒為 9種， +組氨酸。 ? 膽固醇：合成 VD、性激素、腎上腺皮質激素等重要活性物質 19:46二、必需脂肪酸 定義 人體必需但體內不能成，必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。 ? 食物來源 淀粉 糧谷類、薯類，能量的主要來源 單糖和雙糖 蔗糖、糖果、甜食、含糖飲料 膳食纖維 —— 蔬菜、水果、粗糧 19:46第 5節(jié) 維生素 維生素是維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類有機化合物。 3. 促進紅細胞生成以及鐵的吸收，防治缺鐵性貧血。遇空氣、熱、光、鹼、銅、鐵離子加速其氧化破壞。 維持正常免疫功能。 19:46小結： 1. 能量 能量單位 能量系數(shù) 能量消耗 能量的來源及三大營養(yǎng)素的適宜比例 2. 蛋白質 功能 必需氨基酸 蛋白質互補作用 食物蛋白質營養(yǎng)價值評價 3. 脂類 功能 必需脂肪酸 4. 碳水化合物 功能 膳食纖維 5. 維生素 A、 D、 E、 B B煙酸、 C 6. 礦物質 鈣、鐵、碘、鋅、硒 19:46。 補充：鈣劑的選擇 含量 吸收率 19:46 一些食物中的含鈣量（ mg/100g） 食物名稱 含鈣量 食物名稱 含鈣量 牛奶 104 海帶 348 蛋黃 112 紫菜 264 大豆 191 木耳 247 豆腐 164 花生仁 284 豬肉（瘦） 6 薺菜 294 雞肉 9 油菜 108 蝦皮 991 莧菜（紅） 178 大米 13 標準粉 31 19:46? 影響鈣吸收的因素 （ 1）機體對鈣的需要量和鈣攝入量 （ 2）年齡 （ 3）膳食成分 VD、乳糖、某些氨基酸 → 促進吸收 鈣磷比例（ 1： 12） 植酸、草酸、脂肪酸 → 不利吸收 膳食纖維 、某些藥物 （ 4）體力活動 19:46鐵 ?生理功能： 構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及某些呼吸酶的重要成分，參與體內氧的運送和組織呼吸過程。 ● 來源： 動物肝臟、蛋、綠色蔬菜、豆類。 19:46● 缺乏癥：腳氣病 干性腳氣?。憾喟l(fā)性神經(jīng)炎、指趾麻木、肌肉酸痛、腱反射異常、腓腸肌壓痛、垂腕、垂足、食欲下降、消化不良 濕性腳氣?。核[、心臟擴大、心悸、氣促、心動過速、心衰 混合性腳氣病 嬰兒腳氣病 19:46● 推薦攝入量和食物來源 RNI：取決于能量的攝入量 mg/1000kcal 成人１ . 食物來源： 葵花子、花生、瘦肉、大豆、 谷類 (與加工精度有關 ) 19:46維生素 B2（核黃素） ● 理化性質 1. 酸中穩(wěn)定，加鹼破壞 2. 游離型核黃素對光敏感，紫外線照射可破壞 ● 生理功能 1．構成黃酶的輔酶參與生物氧化和物質代謝。 降低餐后血糖水平。
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