人體的營養(yǎng)需要ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 ? 維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。 19:46四、推薦攝入量和食物來源 ?能量推薦攝入量：參考附錄 1 ?三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在總能量的適當(dāng)比例 蛋白質(zhì)： 10%～ 15% 脂肪： 20%～ 30% 糖類： 55%～ 65% ?食物來源：糧谷類和薯類 動物性食品 19:46第 2節(jié) 蛋白質(zhì) 一、生理功能 ?構(gòu)成人體組織成分，促進(jìn)生長發(fā)育 ?構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) ?供給能量 蛋白質(zhì)缺乏 : ? 嬰幼兒生長遲緩，智力發(fā)育不良； ? 成人出現(xiàn)抵抗力下降、創(chuàng)傷不易愈合、貧血、營養(yǎng)性水腫。 遵義醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校 劉定梅 第 2章 人體的營養(yǎng)需要 ?學(xué)習(xí)目標(biāo)： ? 敘述人體對能量的需要和能量的來源，能應(yīng)用三大營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)計(jì)算膳食中能量的攝取量，熟悉能量單位的換算。某些疾病患者以及處于康復(fù)期的病人，其能量的消耗也會增加。 優(yōu)質(zhì)蛋白 19:46第 3節(jié) 脂類 分類 飽和脂肪酸 脂肪 甘油 +脂肪酸 單不飽和脂肪酸 脂類 多不飽和脂肪酸 磷脂 類脂 糖脂 膽固醇 19:46一、脂類的功能 （一）脂肪 ? 供給能量、儲存能量 ? 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 預(yù)防膽石形成。 食物中的維生素 E較穩(wěn)定，但高溫油炸可使 VE活性明顯下降 19:46? 生理功能 1．抗氧化作用： 在體內(nèi)可防止不飽和脂肪酸過氧化，維持細(xì)胞膜的完整和正常功能； 保持紅細(xì)胞的完整性； 缺乏：溶血性貧血 調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成 DNA 其他作用：提高免疫能力；與生殖功能有關(guān) 19:46? 參考攝入量與食物來源 適宜攝入量 14mg/d 膳食中多不飽和脂肪酸增加， VE也應(yīng)增加 來源： 植物油、豆類、蛋類、綠葉蔬菜 19:46維生素 B族 維生素 B1（硫胺素） 維生素 B2（核黃素） 煙酸（尼克酸） 維生素 B6（吡哆素） 維生素 B12 （鈷胺素） 葉酸 泛酸 19:46維生素 B1（硫胺素） ● 性質(zhì) 易溶于水， 酸性液中穩(wěn)定，遇鹼破壞． ● 生理功能 1．以輔酶的形式參與能量代謝 2．抑制膽堿脂酶活性，促進(jìn)胃腸蠕動． 3．維持神經(jīng)組織的正常功能。 19:46 ● 缺乏： 巨幼紅細(xì)胞貧血 胎兒神經(jīng)管畸形 ● 推薦攝入量： 400μg/d 孕婦、乳母應(yīng)增加。 蝦皮、魚、海帶、豆類、蔬菜。 解毒作用 保護(hù)心血管和心肌健康 保護(hù)眼睛和視力，預(yù)防白內(nèi)障 ５、提高免疫力 19:46?缺乏 克山病：心臟擴(kuò)大、心率失常、心力衰竭 大骨節(jié)病 ?推薦攝入量與來源 AI： 50微克 、 UL： 400微克 來源： 海產(chǎn)品、肝、腎、肉類、大蒜。 ?鐵缺乏 → 貧血 19:46正常紅細(xì)胞 大小和顏色都正常 正常紅細(xì)胞和貧血患者的紅細(xì)胞 缺鐵性血紅細(xì)胞 體積小，顏色淺， 原因是所含的血紅蛋白少 19:46● 參考攝入量與食物來源 AI： 男 15mg、女 20mg、孕婦 2530mg 來源：動物內(nèi)臟、全血、肉、禽、魚 黑木耳、芝麻醬、桂圓、紅糖、綠葉蔬菜。 ● 生理功能： 1．抗氧化作用 19:46● 維生素 C缺乏 —— 壞血病 (scurvy) 毛細(xì)血管脆性增加 → 出血 牙齦腫脹、出血，鼻衄、關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，皮下和關(guān)節(jié)出血，月經(jīng)過多、貧血，傷口愈合遲緩。 19:46● 核黃素缺乏： 皮膚瘙癢、脂溢性皮炎、脫發(fā) 口角炎、唇炎、舌炎、 陰囊皮炎、 眼睛癢、瞼緣炎 貧血 19:46● 推薦攝入量和食物來源： RNI：與能量和蛋白質(zhì)的供給量有關(guān) ： 食物來源： 內(nèi)臟、瘦肉、蛋、奶、豆類、綠葉蔬菜 。 特點(diǎn)：
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