【正文】 元素 微量元素 人體內(nèi)含量 % % 每日需要量 100mg 100mg 元素名稱 鉀、鈉、鈣、鎂 磷、硫、氯 鐵、碘、鋅、銅 鉻、鉬、鈷、硒 19:46鈣 ? 生理功能 構(gòu)成骨骼和牙齒 缺乏 → 骨、齒形成不良、齲齒、骨質(zhì)疏松 維持神經(jīng)肌肉的正常活動 缺乏 → 手足抽搐 參與血液凝固 對多種酶有激活作用 ,維持酸堿平衡 19:46?適宜攝入量與食物來源 適宜攝入量（ AI）： 成人 800mg、青少年、老年人、孕婦1000mg 孕晚期、乳母 1200mg 食物來源 ：奶和奶制品是最好的鈣源。 19:46葉酸 ● 理化性質(zhì)： 在水溶液中易被光解破壞，在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定，而在中性和堿性環(huán)境穩(wěn)定 ● 生理功能： 活性形式是四氫葉酸（ THFA），作為一碳單位的載體在體內(nèi)參與許多重要物質(zhì)的合成。 19:46? 生理功能 促進鈣、磷吸收和骨組織鈣化 維持血鈣正常水平 ? 缺乏 佝僂病 骨質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松癥（骨密度降低） 手足痙攣 ? 過量攝入維生素 D可引起中毒 19:46? 參考攝入量和食物來源 RNI：成人 5微克（ 200IU） 兒童 10微克（ 400IU） ? 來源： 戶外活動：皮膚中 7脫氫膽固醇在陽光和 紫外線照射下可形成 VD3. 食物 ：肝、魚肝油、禽蛋 19:46維生素 E ? 理化性質(zhì) 脂溶性 、對氧敏感，易氧化破壞。 降血脂作用。 ? 原則： 搭配的食物種類 —— 多 食物的生物屬性 —— 遠 同時吃 19:46表 26 幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物學價值 食物名稱 單獨食用 生物學價值 混合食物中所占的比例（ %） （ 1） （ 2） （ 3） 小麥 67 37 — 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用蛋白質(zhì) 的生物學價值 74 73 89 19:46四、食物來源及推薦攝入量 ?食物來源 動物性食品 大豆及其制品 谷類 ?推薦攝入量：見附錄 1 ?膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的 10%~15%。 ?體力活動的能量消耗主要取決于體力活動的強度和持續(xù)的時間 ?體力活動水平（ physical activity level, PAL ）分級 體力活動水平（ PAL） = 全天總的能量消耗量 /基礎(chǔ)代謝的能量消耗量 19:46中國營養(yǎng)學會建議的 我國成人體力活動水平分級 活動 水平 工作內(nèi)容舉例 PAL 男 女 輕 辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學實驗操作、講課等 中 學生日常活動、機動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切削等 重 非機械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等 19:46做做看 ? 根據(jù)自己的年齡、性別、體重和體力活動水平，計算一天的能量消耗有多少千卡（ kcal）？ 提示 :能量的消耗量 = BMR（ kcal/d） PAL 19:46（四）生長發(fā)育 ?胎兒、兒童和青少年的生長發(fā)育需要能量。 ? 簡述蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和各種維生素、礦物質(zhì)的生理功能和主要食物來源。 19:46二、必需氨基酸和氨基酸模式 必需氨基酸（ essential amino acid,EAA） ?定義 ?種類： 8種 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。 ? 改善食物的色、香、味 ,增加飽腹感 （二）類脂 ? 磷脂是細胞膜和神經(jīng)組織的組成成分。 19:46三、適宜攝入量及食物來源 ? 適宜攝入量 占總能量的 55%～ 65% 做做看：某成年男子，每日膳食中能量的推薦攝入量為 2400kcal，請你計算一下碳水化合物的適宜攝入量為多少克。 2. 參與細胞的正常生長。 19:46維生素 C（抗壞血酸） ● 理化性質(zhì) 水溶性，不穩(wěn)定，易氧化。 與紅細胞形成和成熟有關(guān)，維持正常的造血功