人體的營(yíng)養(yǎng)需要ppt課件-在線瀏覽
2025-02-25 04:15本頁(yè)面
【正文】 19:46蛋白質(zhì) 生物學(xué)價(jià)值 蛋白質(zhì) 生物學(xué)價(jià)值 雞蛋 94 扁豆 72 脫脂牛奶 85 蠶豆 58 魚 83 生大豆 57 牛肉 76 熟大豆 64 豬肉 74 玉米 60 大米 77 白菜 76 小麥 67 花生 59 小米 57 馬鈴薯 67 表 25 幾種常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值 19:46四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 ? 定義： 不同食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。 優(yōu)質(zhì)蛋白 19:46第 3節(jié) 脂類 分類 飽和脂肪酸 脂肪 甘油 +脂肪酸 單不飽和脂肪酸 脂類 多不飽和脂肪酸 磷脂 類脂 糖脂 膽固醇 19:46一、脂類的功能 （一）脂肪 ? 供給能量、儲(chǔ)存能量 ? 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 ? 改善食物的色、香、味 ,增加飽腹感 （二）類脂 ? 磷脂是細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的組成成分。 種類 亞油酸 α 亞麻酸 功能 ? 是磷脂的重要組成成分 ? 參與膽固醇代謝，降血脂 ? 合成前列腺素 ? 維護(hù)視覺功能 ? 參與動(dòng)物精子的形成 缺乏：濕疹 19:46三、脂類的適宜攝入量和食物來(lái)源： 適宜攝入量 ? 脂肪提供的能量占總能量的 20%30% ? P： M： S =1:1:1 ? 膽固醇 300mg/d 來(lái)源 ? 脂肪 —— 植物油、動(dòng)物性食品 ? 必需脂肪酸 —— 植物油、魚油 ? 磷脂 —— 蛋黃、大豆、花生 ? 膽固醇 —— 動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶 19:46第 4節(jié) 碳水化合物 一、分類 單糖 葡萄糖、果糖、半乳糖 雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖 寡糖 棉籽糖、水蘇糖 多糖 淀粉、糖原、膳食纖維 19:46二、功能 ? 提供能量 ? 構(gòu)成機(jī)體成分 ? 保肝解毒作用 ? 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 ? 抗生酮作用 ? 提供膳食纖維 19:46膳食纖維 ? 定義：植物性食物中不能被人體消化吸收的成分。 控制體重。 預(yù)防膽石形成。 19:46三、適宜攝入量及食物來(lái)源 ? 適宜攝入量 占總能量的 55%～ 65% 做做看：某成年男子，每日膳食中能量的推薦攝入量為 2400kcal，請(qǐng)你計(jì)算一下碳水化合物的適宜攝入量為多少克。 特點(diǎn)： ?不構(gòu)成人體組織，也不提供熱能，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用； ?需要量很少，但人體不能合成，必須從食物中獲得。 19:46? 維生素 A缺乏： 暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)、夜盲 干眼病 角膜干燥、軟化、潰瘍、 畢脫斑 (bitot spots) 皮膚粗糙、毛囊角化，抵抗力降低， 易患呼吸道感染、腎結(jié)石 影響骨骼、牙齒發(fā)育 ? 維生素 A攝入過量可引起中毒 19:46 ? RNI 成人 700800μg 視黃醇當(dāng)量（ RE） 1μg 維生素 A=1μg 視黃醇當(dāng)量（ RE） 1國(guó)際單位 (IU) 維生素 A= 1微克 β 胡蘿卜素 = 總視黃醇當(dāng)量（ μgRE ） = 視黃醇（ μg ） +β 胡蘿卜素（ μg) ? 來(lái)源： 動(dòng)物性食品：肝、蛋、奶 —— 維生素 A 植物性食品：深色蔬菜和水果 —— 胡蘿卜素 19:46維生素 D 人體皮下組織中的 7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可形成維生素 D3 皮膚 紫外線 肝臟 腎臟 7脫氫膽固醇 → VD3 → 25(OH)D 3 →1,25(OH) 2D3 ? 理化性質(zhì) 脂溶性、較穩(wěn)定，光、酸促進(jìn)其破壞，脂肪酸敗所含 VA、 VD破壞。 食物中的維生素 E較穩(wěn)定，但高溫油炸可使 VE活性明顯下降 19:46? 生理功能 1．抗氧化作用： 在體內(nèi)可防止不飽和脂肪酸過氧化，維持細(xì)胞膜的完整和正常功能； 保持紅細(xì)胞的完整性； 缺乏：
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