《人體的營養(yǎng)需要》ppt課件-文庫吧
2024-12-24 04:15 本頁面
【正文】 賴氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。 嬰兒為 9種， +組氨酸。 膳食中缺少任何一種必需氨基酸都會限制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。 19:46氨基酸模式 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例（表 24） 食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，被機體利用的程度就越高，營養(yǎng)價值也越高。 19:46氨基酸 雞蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 人體 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 +胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色氨酸 表 24 幾種食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式比較 19:46三、 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價 ?蛋白質(zhì)含量 食物中蛋白質(zhì)含量 =含氮量 ?蛋白質(zhì)的消化率 反映食物蛋白質(zhì)被機體消化吸收的程度 ?蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 反映消化吸收后的蛋白質(zhì)被機體利用程度 19:46蛋白質(zhì) 生物學(xué)價值 蛋白質(zhì) 生物學(xué)價值 雞蛋 94 扁豆 72 脫脂牛奶 85 蠶豆 58 魚 83 生大豆 57 牛肉 76 熟大豆 64 豬肉 74 玉米 60 大米 77 白菜 76 小麥 67 花生 59 小米 57 馬鈴薯 67 表 25 幾種常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值 19:46四、蛋白質(zhì)的互補作用 ? 定義： 不同食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必需氨基酸取長補短，相互補充，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。 ? 原則： 搭配的食物種類 —— 多 食物的生物屬性 —— 遠 同時吃 19:46表 26 幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值 食物名稱 單獨食用 生物學(xué)價值 混合食物中所占的比例（ %） （ 1） （ 2） （ 3） 小麥 67 37 — 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用蛋白質(zhì) 的生物學(xué)價值 74 73 89 19:46四、食物來源及推薦攝入量 ?食物來源 動物性食品 大豆及其制品 谷類 ?推薦攝入量：見附錄 1 ?膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的 10%~15%。 優(yōu)質(zhì)蛋白 19:46第 3節(jié) 脂類 分類 飽和脂肪酸 脂肪 甘油 +脂肪酸 單不飽和脂肪酸 脂類 多不飽和脂肪酸 磷脂 類脂 糖脂 膽固醇 19:46一、脂類的功能 （一）脂肪 ? 供給能量、儲存能量 ? 促進脂溶性維生素的吸收。 ? 維持體溫，保護內(nèi)臟。 ? 改善食物的色、香、味 ,增加飽腹感 （二）類脂 ? 磷脂是細胞膜和神經(jīng)組織的組成成分。 ? 膽固醇：合成 VD、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等重要活性物質(zhì) 19:46二、必需脂肪酸 定義 人體必需但體內(nèi)不能成，必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。 種類 亞油酸 α 亞麻酸 功能 ? 是磷脂的重要組成成分 ? 參與膽固醇代謝，降血脂 ? 合成前列腺素 ? 維護視覺功能 ? 參與動物精子的形成 缺乏：濕疹 19:46三、脂類的適宜攝入量和食物來源： 適宜攝入量 ? 脂肪提供的能量占總能量的 20%30% ? P： M： S =1:1:1 ? 膽固醇 300mg/d 來源 ? 脂肪 —— 植物油、動物性食品 ? 必需脂肪酸 —— 植物油、魚油 ? 磷脂 —— 蛋黃、大豆、花生 ? 膽固醇 —— 動物內(nèi)臟、蛋、奶 19:46第 4節(jié) 碳水化合物 一、分類 單糖 葡萄糖、果糖、半乳糖 雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖 寡糖 棉籽糖、水蘇糖 多糖 淀粉、糖
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