營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康-文庫(kù)吧
2025-05-11 18:23 本頁面
【正文】 體內(nèi) 99％以上的鈣和 85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。 交流與討論 吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么 ? 牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解： Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 (aq)+OH(aq) 人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動(dòng)，使牙質(zhì)受損，長(zhǎng)此以往將出現(xiàn)齲齒。 適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的 F能和 Ca2+及 PO43反應(yīng)生成更難溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅(jiān)固。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。 為什么家庭熬制骨頭湯時(shí)常用其中加少量食醋？ 當(dāng)加入少量食醋后，會(huì)中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn) Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。 合理攝取人體必需元素 元素 主要生理功能 缺乏癥 過量癥 來源 Fe 造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能 貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌 影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 綠葉蔬菜（菠菜）肝 、 肉、 水果、蛋等。 I 組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長(zhǎng) 甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈硬化 甲狀腺腫 加碘鹽，海產(chǎn)品、奶 、水果肉 等。 Zn 激活 200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌，消炎 侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化 ，不育，白發(fā) 胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血 蛤貝類，肉 、蛋、奶、谷物、核桃、松子等 。 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ? 常見食品添加劑及其性能 添加劑 性 能 著色劑 發(fā)色劑 調(diào)味劑 疏松劑 防腐劑 使食品有誘人的顏色 改善食品的味道 使食品松軟或酥脆 防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保存時(shí)間 幾種常見的食品添加劑簡(jiǎn)介 （一）著色劑、發(fā)色劑 ——使食品色澤更誘人 食品著色的方法： ? 在食品中加入 （色素），使食品呈現(xiàn)一定的顏色。 ? 在食品中加入 ，它與食品中的某些成分發(fā)生 ，使食品呈現(xiàn)良好誘人的色澤。 著色劑 發(fā)色劑 化學(xué)反應(yīng) 思考：各種飲料
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