營養(yǎng)均衡與人體健康(完整版)
【正文】 物 你知道嗎： 抗酸藥、阿司匹林應(yīng)分別在飯前還是飯后服用呢？ （ 1）處方藥： 在醫(yī)生監(jiān)控或指導下使用的藥物，用符號 R表示； （ 2）非處方藥： 消費者不需要持有醫(yī)生處方就可以直接從藥房或藥店購買的藥物用符號 OTC表示。 結(jié)構(gòu)： 青霉素（俗名 盤尼西林 ）。 常用藥：胃舒平（復方氫氧化鋁）、胃得樂、碳酸氫鈉片、雷尼替丁、奧美拉唑、胃康Ｕ等 思考題： ‘‘ 復方 ’’ 是指什么？ P67 資料卡 P68 檢索咨詢 練習： 寫出 NaHCO CaCO Al(OH) Mg(OH) MgCO3 等與鹽酸反應(yīng)的化學方程式以及離子方程式。 1).發(fā)色原理 : 3HNO2 = HNO3+2NO↑ +H2O Mb+NO = MbNO NO3 NO2 HNO2 NO 亞硝基肌紅蛋白（亮紅色） 亞硝基化菌 乳酸 分解 肌紅蛋白 3). 亞硝酸鹽的毒性 (二 ) 調(diào)味劑 — 使食品口味更鮮美 你知道飯菜可口的秘密嗎？ 類別 品種 功能 咸味劑 食鹽 使食品呈現(xiàn)咸味，引起食欲 酸味劑 食醋、檸檬酸、蘋果酸、乳酸 使食品呈現(xiàn)酸味，促進胃酸分泌，增進食欲 鮮味劑 味精、雞精、醬油 使食品增加鮮味，引起食欲 香味劑 花椒、茴香、丁香、水果香精 賦予食品香味，引人愉快 甜味劑 糖、糖精、木糖醇、甜蜜素 賦予食品甜味，改善口感 ? (三 )疏松劑 —— 使食品口感更良好 食品加工中加入的能使面胚發(fā)起，使制品疏軟或松脆的化學物質(zhì)。 合理攝取人體必需元素 元素 主要生理功能 缺乏癥 過量癥 來源 Fe 造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能 貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌 影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 綠葉蔬菜（菠菜）肝 、 肉、 水果、蛋等。人體內(nèi) 99％以上的鈣和 85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。《 化學與生活 》 167。 交流與討論 吃糖過多易導致齲齒。 I 組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長 甲狀腺腫，心悸，動脈硬化 甲狀腺腫 加碘鹽，海產(chǎn)品、奶 、水果肉 等。亦稱膨松劑、膨脹劑和面團調(diào)節(jié)劑 疏松原理 疏松劑 受熱易分解 ,產(chǎn)生氣體 使食品內(nèi)部形成均
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