《人體的營(yíng)養(yǎng)需要》ppt課件(文件)
【正文】 1. 酸中穩(wěn)定，加鹼破壞 2. 游離型核黃素對(duì)光敏感，紫外線照射可破壞 ● 生理功能 1．構(gòu)成黃酶的輔酶參與生物氧化和物質(zhì)代謝。 19:46煙酸（尼克酸） ● 理化性質(zhì) 水溶性、穩(wěn)定 ● 生理功能： 構(gòu)成輔酶 Ⅰ 及輔酶 Ⅱ ，參與生物氧化。 ● 來(lái)源： 動(dòng)物肝臟、蛋、綠色蔬菜、豆類(lèi)。 ● 推薦攝入量 100 mg ● 食物來(lái)源 : 新鮮蔬菜、水果 19:46第 6節(jié) 礦物質(zhì) ● 人體內(nèi)，除 C、 H、 O、 N以外的元素，統(tǒng)稱為礦物質(zhì) (無(wú)機(jī)鹽 )。 補(bǔ)充：鈣劑的選擇 含量 吸收率 19:46 一些食物中的含鈣量（ mg/100g） 食物名稱 含鈣量 食物名稱 含鈣量 牛奶 104 海帶 348 蛋黃 112 紫菜 264 大豆 191 木耳 247 豆腐 164 花生仁 284 豬肉（瘦） 6 薺菜 294 雞肉 9 油菜 108 蝦皮 991 莧菜（紅） 178 大米 13 標(biāo)準(zhǔn)粉 31 19:46? 影響鈣吸收的因素 （ 1）機(jī)體對(duì)鈣的需要量和鈣攝入量 （ 2）年齡 （ 3）膳食成分 VD、乳糖、某些氨基酸 → 促進(jìn)吸收 鈣磷比例（ 1： 12） 植酸、草酸、脂肪酸 → 不利吸收 膳食纖維 、某些藥物 （ 4）體力活動(dòng) 19:46鐵 ?生理功能： 構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及某些呼吸酶的重要成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程。 缺鐵性貧血應(yīng)選擇含鐵多且吸收率高的食物。 19:46小結(jié)： 1. 能量 能量單位 能量系數(shù) 能量消耗 能量的來(lái)源及三大營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例 2. 蛋白質(zhì) 功能 必需氨基酸 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 3. 脂類(lèi) 功能 必需脂肪酸 4. 碳水化合物 功能 膳食纖維 5. 維生素 A、 D、 E、 B B煙酸、 C 6. 礦物質(zhì) 鈣、鐵、碘、鋅、硒 19:46。 ● 來(lái)源： 動(dòng)物性食品，肉、蛋 、奶 、魚(yú)、豆類(lèi) 19:46硒 ?生理功能 抗氧化作用： 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（ GSHPX）的組成成分。 維持正常免疫功能。 19:46分類(lèi) 常量元素 微量元素 人體內(nèi)含量 % % 每日需要量 100mg 100mg 元素名稱 鉀、鈉、鈣、鎂 磷、硫、氯 鐵、碘、鋅、銅 鉻、鉬、鈷、硒 19:46鈣 ? 生理功能 構(gòu)成骨骼和牙齒 缺乏 → 骨、齒形成不良、齲齒、骨質(zhì)疏松 維持神經(jīng)肌肉的正?；顒?dòng) 缺乏 → 手足抽搐 參與血液凝固 對(duì)多種酶有激活作用 ,維持酸堿平衡 19:46?適宜攝入量與食物來(lái)源 適宜攝入量（ AI）： 成人 800mg、青少年、老年人、孕婦1000mg 孕晚期、乳母 1200mg 食物來(lái)源 ：奶和奶制品是最好的鈣源。遇空氣、熱、光、鹼、銅、鐵離子加速其氧化破壞。 19:46葉酸 ● 理化性質(zhì)： 在水溶液中易被光解破壞，在酸性溶液中對(duì)熱不穩(wěn)定，而在中性和堿性環(huán)境穩(wěn)定 ● 生理功能： 活性形式是四氫葉酸（ THFA），作為一碳單位的載體在體內(nèi)參與許多重要物質(zhì)的合成。 3. 促進(jìn)紅細(xì)胞生成以及鐵的吸收，防治缺鐵性貧血。 19:46? 生理功能 促進(jìn)鈣、磷吸收和骨組織鈣化 維持血鈣正常水平 ? 缺乏 佝僂病 骨質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松癥（骨密度降低） 手足痙攣 ? 過(guò)量攝入維生素 D可引起中毒 19:46? 參考攝入量和食物來(lái)源 RNI：成人 5微克（ 200IU） 兒童 10微克（ 400IU） ? 來(lái)源： 戶外活動(dòng)：皮膚中 7脫氫膽固醇在陽(yáng)光和 紫外線照射下可形成 VD3. 食物 ：肝、魚(yú)肝油、禽蛋 19:46維生素 E ? 理化性質(zhì) 脂溶性
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