人體的營(yíng)養(yǎng)需要ppt課件-wenkub
2023-01-23 04:15:09 本頁(yè)面
【正文】 肪酸 脂類 多不飽和脂肪酸 磷脂 類脂 糖脂 膽固醇 19:46一、脂類的功能 （一）脂肪 ? 供給能量、儲(chǔ)存能量 ? 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 膳食中缺少任何一種必需氨基酸都會(huì)限制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。某些疾病患者以及處于康復(fù)期的病人，其能量的消耗也會(huì)增加。 19:46第 1節(jié) 能量 一、能量單位 ?卡（ cal）、千卡（ kcal） ?焦耳（ J）、千焦?fàn)枺?kJ）、兆焦?fàn)枺?MJ） ?換算 ： 1kcal= 1kJ= 1MJ=1000kJ= 239kcal 19:46二、能量系數(shù) ?每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。 遵義醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校 劉定梅 第 2章 人體的營(yíng)養(yǎng)需要 ?學(xué)習(xí)目標(biāo)： ? 敘述人體對(duì)能量的需要和能量的來(lái)源，能應(yīng)用三大營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)計(jì)算膳食中能量的攝取量，熟悉能量單位的換算。 1g碳水化合物： （ ） 1g蛋白質(zhì)： （ ） 1g脂肪： （ ） 19:46三、能量消耗 ?基礎(chǔ)代謝 ?體力活動(dòng) ?食物熱效應(yīng) ?生長(zhǎng)發(fā)育 19:46（一）基礎(chǔ)代謝 ?是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量代謝 ?單位時(shí)間內(nèi)（每天或每小時(shí)）人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量稱為 基礎(chǔ)代謝率 （ basal metabolic rate, BMR） 19:46 WHO建議的按體重計(jì)算 BMR的公式 注： W為體重（ kg） ,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我國(guó) 18歲以上成年人的 BMR按此公式計(jì)算的結(jié)果應(yīng)減去 5%。 19:46四、推薦攝入量和食物來(lái)源 ?能量推薦攝入量：參考附錄 1 ?三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總能量的適當(dāng)比例 蛋白質(zhì)： 10%～ 15% 脂肪： 20%～ 30% 糖類： 55%～ 65% ?食物來(lái)源：糧谷類和薯類 動(dòng)物性食品 19:46第 2節(jié) 蛋白質(zhì) 一、生理功能 ?構(gòu)成人體組織成分，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 ?構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) ?供給能量 蛋白質(zhì)缺乏 : ? 嬰幼兒生長(zhǎng)遲緩，智力發(fā)育不良； ? 成人出現(xiàn)抵抗力下降、創(chuàng)傷不易愈合、貧血、營(yíng)養(yǎng)性水腫。 19:46氨基酸模式 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例（表 24） 食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，被機(jī)體利用的程度就越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。 ? 維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。 ? 分類：不溶性膳食纖維 —— 纖維素和木質(zhì)素 可溶性膳食纖維 —— 半纖維素、果膠、樹(shù)膠 ? 生理功能： 促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防治便秘，預(yù)防結(jié)腸癌。 降低餐后血糖水平。 19:46分類 脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素 A、 D、 E、 K B族、 C 吸收 需脂肪和膽鹽幫助 易吸收 儲(chǔ)存 體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存 僅有少量?jī)?chǔ)存 毒性 過(guò)量可致中毒 過(guò)量從尿中排出 補(bǔ)充 不需每天補(bǔ)充 需每天補(bǔ)充 缺乏癥 緩慢出現(xiàn) 較快出現(xiàn) 19:46維生素 A（視黃醇） 維生素 A只存在于動(dòng)物性食物中 植物性食物中的胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素 A ? 理化性質(zhì) 脂溶性、較穩(wěn)定； 高溫下易氧化破壞，油脂變質(zhì)所含 VA即破壞 19:46? 生理功能 參與視紫紅質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺(jué)（暗適應(yīng)）； 維持上皮組織健康，增強(qiáng)機(jī)體抗病力； 維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育 促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖功能 防癌作用。 19:46● 缺乏癥：腳氣病 干性腳氣?。憾喟l(fā)性神經(jīng)炎、指趾麻木、肌肉酸痛、腱反射異常、腓腸肌壓痛、垂腕、垂足、食欲下降、消化不良 濕性腳氣?。核[、心臟擴(kuò)大、心悸、氣促、心動(dòng)過(guò)速、心衰 混合性腳氣病 嬰兒腳氣病 19:46● 推薦攝入量和食物來(lái)源 RNI：取決于能量的攝入量 mg/1000kcal 成人１ . 食物來(lái)源： 葵花子、花生、瘦肉、大豆、 谷類 (與加工精度有關(guān) ) 19:46維生素 B2（核黃素） ● 理化性質(zhì)
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