營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康-wenkub
2023-06-10 18:23:09 本頁(yè)面
【正文】 色澤。 合理攝取人體必需元素 元素 主要生理功能 缺乏癥 過(guò)量癥 來(lái)源 Fe 造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能 貧血，免疫力低，無(wú)力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌 影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 綠葉蔬菜（菠菜）肝 、 肉、 水果、蛋等。牙膏中的 F能和 Ca2+及 PO43反應(yīng)生成更難溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅(jiān)固。人體內(nèi) 99％以上的鈣和 85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。也可增強(qiáng)血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等 ? 食物 蛋黃、動(dòng)物肝臟、小麥胚芽、萵苣葉等?！?化學(xué)與生活 》 167。 維生素 C（抗壞血酸 ） ? 無(wú)色晶體 ? 熔點(diǎn)： 190~192攝氏度 ? 水溶性維生素，溶于水和乙醇 ? 水溶液呈 酸性 ? 有可口的酸味 ? 存在：新鮮水果和綠色蔬菜中，如山楂、鮮棗、橘子、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角白菜等 化學(xué)性質(zhì)與生理功能 較強(qiáng)的 還原劑 ,能與酸性 KMnO4， I2,Fe3+等氧化劑反應(yīng) 生理功能： （ 1）參與體內(nèi)的氧化一還原反應(yīng) （ 2）維持細(xì)胞間質(zhì)的完整，促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能 （ 3）幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收 （ 4）解毒作用 （ 5）增強(qiáng)機(jī)體抗病力 《 化學(xué)與生活 》 人體必需元素及其攝取 攝取人體必需的化學(xué)元素 人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn) 6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用，其中生命活動(dòng)必不可少的元素有 27種， 含量高于 ％的元素稱為常量元素（有 11種），人體中常量元素約占體重的 ％；含量低于 ％的元素稱為微量元素（有 16種），人體中微量元素約占體重的 ％。 交流與討論 吃糖過(guò)多易導(dǎo)致齲齒。但如果氟攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致氟斑牙。 I 組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長(zhǎng) 甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈硬化 甲狀腺腫 加碘鹽，海產(chǎn)品、奶 、水果肉 等。 著色劑 發(fā)色劑 化學(xué)反應(yīng) 思考：各種飲料色彩繽紛，是怎樣形成的呢？ ? 著色劑、發(fā)色劑 —— 使食品色澤更誘人 著色劑 分類(lèi) 天然色素 人工食用色素 檸檬黃、胭脂紅等 β胡蘿卜素、葉綠素、辣椒紅等 ？ 思考？ ？ 在規(guī)定的范圍內(nèi)使用著色劑 ，一般認(rèn)為對(duì)人體健康無(wú)害，超量使用是有害的。亦稱膨松劑、膨脹劑和面團(tuán)調(diào)節(jié)劑
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