【正文】 檸檬酸、蘋果酸、乳酸 使食品呈現(xiàn)酸味，促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲 鮮味劑 味精、雞精、醬油 使食品增加鮮味，引起食欲 香味劑 花椒、茴香、丁香、水果香精 賦予食品香味，引人愉快 甜味劑 糖、糖精、木糖醇、甜蜜素 賦予食品甜味，改善口感 ? (三 )疏松劑 —— 使食品口感更良好 食品加工中加入的能使面胚發(fā)起，使制品疏軟或松脆的化學(xué)物質(zhì)。 結(jié)構(gòu)： 青霉素（俗名 盤尼西林 ）。還有紅霉素里面的四環(huán)素，大 量使用會造成肝臟的損害，小孩使用會影響牙齒 和骨骼的發(fā)育問題。 胃腸功能紊亂，表現(xiàn)為惡心，嘔吐，腹痛 ； 中毒反應(yīng)：長期大量服用可產(chǎn)生頭痛，眩暈，耳鳴，視聽力減退，嗜睡，出汗等反應(yīng) 。 ? 在食品中加入 ，它與食品中的某些成分發(fā)生 ，使食品呈現(xiàn)良好誘人的色澤。也可增強血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等 ? 食物 蛋黃、動物肝臟、小麥胚芽、萵苣葉等。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。 2NaHCO3 Na2CO3 +CO2↑+H2O 成分 常用物質(zhì) 碳酸鹽類 碳酸氫鈉 酸性物質(zhì) 檸檬酸、酒石酸 疏松劑 明礬 其他成分 淀粉、脂肪酸等 發(fā)酵粉的成分 復(fù)合疏松劑 :發(fā)酵粉 （四） .防腐劑 — 使食品保存更長久 我國規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。 例如： 麻黃堿 功效： 麻黃堿可用于治療 支氣管哮喘 、 鼻黏膜充血引起的鼻塞 等。 麻黃堿（一種生物堿）， 具有止咳平喘的作用。 統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明： 1949年 2022年 35歲 我國居民平均壽命 傳染病死亡率 35% 1949年 2022年 5％ 第四單元 造福人類健康的化學(xué)藥物 專題 2 營養(yǎng)均衡與人體健康 思考： 我國居民的平均壽命延長和傳染病在死亡病因中所占的比率下降的主要原因是什么？ 一、生活中常用的藥物 “胃舒平 ” (又名復(fù)方氫氧化鋁 ) 第四單元 造福人類健康的化學(xué)藥物 抗酸藥 〔 antiacid〕 作用：治療胃酸分泌過多的疾病。 為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋？ 當(dāng)加入少量食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動，促進(jìn) Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。 4 維生素和微量元素