營養(yǎng)均衡與人體健康-文庫吧資料
2025-06-01 18:23本頁面
【正文】 〕 作用：治療胃酸分泌過多的疾病。 2NaHCO3 Na2CO3 +CO2↑+H2O 成分 常用物質(zhì) 碳酸鹽類 碳酸氫鈉 酸性物質(zhì) 檸檬酸、酒石酸 疏松劑 明礬 其他成分 淀粉、脂肪酸等 發(fā)酵粉的成分 復(fù)合疏松劑 :發(fā)酵粉 （四） .防腐劑 — 使食品保存更長久 我國規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。甚而導(dǎo)致食品發(fā)黃或雜有黃斑 ,使食品質(zhì)量降低。亦稱膨松劑、膨脹劑和面團(tuán)調(diào)節(jié)劑 疏松原理 疏松劑 受熱易分解 ,產(chǎn)生氣體 使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織 ,使食品酥脆 ,疏松。 發(fā)色劑 2).發(fā)色作用 : (1)使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色； (2)使肉類具有獨(dú)特的風(fēng)味； (3)能夠抑制有害肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。 著色劑 發(fā)色劑 化學(xué)反應(yīng) 思考：各種飲料色彩繽紛，是怎樣形成的呢？ ? 著色劑、發(fā)色劑 —— 使食品色澤更誘人 著色劑 分類 天然色素 人工食用色素 檸檬黃、胭脂紅等 β胡蘿卜素、葉綠素、辣椒紅等 ？ 思考？ ？ 在規(guī)定的范圍內(nèi)使用著色劑 ，一般認(rèn)為對(duì)人體健康無害，超量使用是有害的。 營養(yǎng)均衡與人體健康 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ? 常見食品添加劑及其性能 添加劑 性 能 著色劑 發(fā)色劑 調(diào)味劑 疏松劑 防腐劑 使食品有誘人的顏色 改善食品的味道 使食品松軟或酥脆 防止食品變質(zhì)、延長保存時(shí)間 幾種常見的食品添加劑簡介 （一）著色劑、發(fā)色劑 ——使食品色澤更誘人 食品著色的方法： ? 在食品中加入 （色素），使食品呈現(xiàn)一定的顏色。 I 組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長 甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈硬化 甲狀腺腫 加碘鹽，海產(chǎn)品、奶 、水果肉 等。 為什么家庭熬制骨頭湯時(shí)常用其中加少量食醋？ 當(dāng)加入少量食醋后，會(huì)中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn) Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。 適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。 交流與討論 吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。鈣離子和磷酸根進(jìn)人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣 [Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。 維生素 C（抗壞血酸 ） ? 無色晶體 ? 熔點(diǎn)： 190~192攝氏度
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