人體的營養(yǎng)需要ppt課件(已修改)
2025-01-20 04:15 本頁面
【正文】 遵義醫(yī)藥高等?？茖W校 劉定梅 第 2章 人體的營養(yǎng)需要 ?學習目標： ? 敘述人體對能量的需要和能量的來源，能應用三大營養(yǎng)素的產能系數計算膳食中能量的攝取量，熟悉能量單位的換算。 ? 簡述蛋白質、脂類、碳水化合物和各種維生素、礦物質的生理功能和主要食物來源。 ? 說出評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的常用指標。 19:46第 1節(jié) 能量 一、能量單位 ?卡（ cal）、千卡（ kcal） ?焦耳（ J）、千焦爾（ kJ）、兆焦爾（ MJ） ?換算 ： 1kcal= 1kJ= 1MJ=1000kJ= 239kcal 19:46二、能量系數 ?每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在體內氧化產生的能量值。 1g碳水化合物： （ ） 1g蛋白質： （ ） 1g脂肪： （ ） 19:46三、能量消耗 ?基礎代謝 ?體力活動 ?食物熱效應 ?生長發(fā)育 19:46（一）基礎代謝 ?是維持人體最基本生命活動所必需的能量代謝 ?單位時間內（每天或每小時）人體基礎代謝所消耗的能量稱為 基礎代謝率 （ basal metabolic rate, BMR） 19:46 WHO建議的按體重計算 BMR的公式 注： W為體重（ kg） ,中國營養(yǎng)學會建議我國 18歲以上成年人的 BMR按此公式計算的結果應減去 5%。 年齡 （歲） BMR（ kcal/d） 男 女 0~ （ W）－ 54 （ W）－ 51 3~ （ W） +495 （ W） +499 10~ （ W） +651 （ W） +746 18~ （ W） +679 （ W） +496 30~ （ W） +879 （ W） +829 60~ （ W） +487 （ W） +596 19:46簡易計算方法 成年男子：每 kg體重每小時 1kcal（ ） 成年女子：每 kg體重每小時 （ ） 全天基礎代謝消耗的能量 =1kcal（或 ） 體重（ kg） 24（小時） ? 影響 BMR的因素： 年 齡、身高、生長、機體組成、發(fā)熱、 應激反應、環(huán)境溫度、禁食狀況、營養(yǎng)不良 19:46（二）食物熱效應（食物特殊動力作用） 定義：因攝食而引起的能量消耗 影響因素：食物成分 進食量 進食頻率 消耗的能量： 大約相當于基礎代謝消耗能量的 10% 19:46（三）體力活動 ?除了基礎代謝以外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。 ?體力活動的能量消耗主要取決于體力活動的強度和持續(xù)的時間 ?體力活動水平（ physical activity level, PAL ）分級 體力活動水平（ PAL） = 全天總的能量消耗量 /基礎代謝的能量消耗量 19:46中國營養(yǎng)學會建議的 我國成人體力活動水平分級 活動 水平 工作內容舉例 PAL 男 女 輕 辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務員、化學實驗操作、講課等 中 學生日常活動、機動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切削等 重 非機械化農業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等 19:46做做看 ? 根據自己的年齡、性別、體重和體力活動水平，計算一天的能量消耗有多少千卡（ kcal）？ 提示 :能量的消耗量 = BMR（ kcal/d） PAL 19:46（四）生長發(fā)育 ?胎兒、兒童和青少年的生長發(fā)育需要能量。某些疾病患者以及處于康復期的病人，其能量的消耗也會增加。 19:46四、推薦攝入量和食物來源 ?能量推薦攝入量：參考附錄 1 ?三種產能營養(yǎng)素在總能量的適當比例 蛋白質： 10%～ 15% 脂肪： 20%～ 30% 糖類： 55%～ 65% ?食物來源：糧谷類和薯類 動物性食品 19:46第 2節(jié) 蛋白質 一、生理功能 ?構成人體組織成分，促進生長發(fā)育 ?構成體內各種重要物質 ?供給能量 蛋白質缺乏 : ? 嬰幼兒生長遲緩，智力發(fā)育不良； ? 成人出現抵抗力下降、創(chuàng)傷不易愈合、貧血、營養(yǎng)性水腫。 19:46二、必需氨基酸和氨基酸模式 必需氨基酸（ essential amino acid,EAA） ?定義 ?種類： 8種 異亮氨酸、亮氨酸、
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