營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康(文件)
【正文】 疏松原理 疏松劑 受熱易分解 ,產(chǎn)生氣體 使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織 ,使食品酥脆 ,疏松。 2NaHCO3 Na2CO3 +CO2↑+H2O 成分 常用物質(zhì) 碳酸鹽類 碳酸氫鈉 酸性物質(zhì) 檸檬酸、酒石酸 疏松劑 明礬 其他成分 淀粉、脂肪酸等 發(fā)酵粉的成分 復(fù)合疏松劑 :發(fā)酵粉 （四） .防腐劑 — 使食品保存更長(zhǎng)久 我國(guó)規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。 NaHCO3 + HCl= NaCl + H2O + CO2↑ CaCO3 + 2HCl = CaCl2 + H2O + CO2↑ Al(OH)3 + 3HCl = AlCl3 + 3H2O Mg(OH)2 + 2HCl = MgCl2 + 2H2O MgCO3 + 2HCl = MgCl2 + H2O + CO2↑ HCO3175。 阿司匹林的功效： 不良反應(yīng)： 思考：阿司匹林為什么通常制成腸溶片 ? 合成抗菌藥 磺胺（ SN）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 磺胺類藥物： SO2N H R2 N H R1 SO2NH2 H2N 抗生素 (消炎藥 ) 代表 : 青霉素 弗萊明 （ A. Fleming,18811955） 功效：能阻止多種細(xì)菌的生長(zhǎng)，適于醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥，如肺炎、腦膜炎、淋病以及外傷感染等。 青霉素 G的鈉鹽 俗名稱為 盤(pán)尼西林， 是一種良效廣普抗生素，是藥房必備的基礎(chǔ)藥物，它的發(fā)現(xiàn)堪稱 20世紀(jì)醫(yī)學(xué)的偉大奇跡。 例如： 麻黃堿 功效： 麻黃堿可用于治療 支氣管哮喘 、 鼻黏膜充血引起的鼻塞 等。 按時(shí)按量服藥；用溫開(kāi)水送服； 采用站立體位吃藥。 不能濫用抗生素！ 。比如小孩使用了慶大霉素、丁胺卡那霉素出 現(xiàn)了耳聾，以后會(huì)成為 聾啞兒童 ，成人使用可能 會(huì)有腎臟的問(wèn)題。 麻黃堿（一種生物堿）， 具有止咳平喘的作用。嚴(yán)重過(guò)敏會(huì)導(dǎo)致休克死亡，使用前必須進(jìn)行 皮試 。 青霉素在酸性條件下水解得到 青霉氨基酸 。 結(jié)構(gòu)式 ： C9H8O4 治感冒，具有解熱鎮(zhèn)痛的作用，抗炎抗風(fēng)濕作用 ； 預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病 ，防止血栓形成； 減緩老年人的視力衰退；
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