餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——餐廳管理(編輯修改稿)
2024-11-12 06:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 到的各種原因，并找出主要原因。 （ 4）針對主要原因提出解決問題的方法和措施。 （ 1） P— 計劃（ Plan） ? 發(fā)現(xiàn)并找到主要的質(zhì)量問題； ? 找出質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因； ? 找到主要原因； ? 制定解決質(zhì)量問題的計劃。 （ 2） D— 實施（ Do） ? 組織實施計劃。 （ 3） C— 檢查（ Check） ? 檢查計劃的實施結(jié)果。 （ 4） A— 處理（ Action） ? 總結(jié)成功經(jīng)驗，加以推廣； ? 吸取不利教訓(xùn)，轉(zhuǎn)入下一循環(huán)。 Philip Crosby于 20世紀(jì)60年代提出的一種質(zhì)量管理觀念。其主要含義是： 第一次就把事情做好！ （ 1）質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)的 “ 零缺點 ” ； （ 2）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必須 “ 零缺點 ” ； （ 3）激勵員工第一次就把事情做好； （ 4）組織 “ 零缺點 ” 工作競賽。 第五節(jié) 餐廳人力資源管理 一、員工的合理利用 1．餐廳的定員 2．班次安排 二、員工培訓(xùn) 1．培訓(xùn)的目的及意義 2．培訓(xùn)工作的組織和要求 3．培訓(xùn)工作的特點 4．培訓(xùn)的種類 5．培訓(xùn)工作的基本程序 6．培訓(xùn)的基本內(nèi)容 三、員工的日常管理 1．日?？己? 2．員工激勵 （ 1）基本收入激勵。 （ 2）獎金激勵。 （ 3）福利激勵。 （ 4）其他物質(zhì)激勵。 （ 5）需要激勵。 （ 6）目標(biāo)激勵。 （ 7）情感激勵。 （ 8）信任激勵。 （ 9）榜樣激勵。 （ 10）懲罰激勵。 第三節(jié) 餐廳設(shè)備用品管理 一、餐廳家具 包括餐桌、餐椅、工作臺等。 木料是餐廳家具中最常見的材料。 選擇餐廳家具的要點： （ 1）使用的靈活性； （ 2）提供的服務(wù)方式； （ 3）顧客類型
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