餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——餐廳管理-在線瀏覽
2024-12-03 06:11本頁面
【正文】 1）找出現(xiàn)存的質(zhì)量問題。 （ 3）羅列找到的各種原因，并找出主要原因。 （ 1） P— 計劃（ Plan） ? 發(fā)現(xiàn)并找到主要的質(zhì)量問題； ? 找出質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因； ? 找到主要原因； ? 制定解決質(zhì)量問題的計劃。 （ 3） C— 檢查（ Check） ? 檢查計劃的實施結(jié)果。 Philip Crosby于 20世紀60年代提出的一種質(zhì)量管理觀念。 第五節(jié) 餐廳人力資源管理 一、員工的合理利用 1．餐廳的定員 2．班次安排 二、員工培訓(xùn) 1．培訓(xùn)的目的及意義 2．培訓(xùn)工作的組織和要求 3．培訓(xùn)工作的特點 4．培訓(xùn)的種類 5．培訓(xùn)工作的基本程序 6．培訓(xùn)的基本內(nèi)容 三、員工的日常管理 1．日?？己? 2．員工激勵 （ 1）基本收入激勵。 （ 3）福利激勵。 （ 5）需要激勵。 （ 7）情感激勵。 （ 9）榜樣激勵。 第三節(jié) 餐廳設(shè)備用品管理 一、餐廳家具 包括餐桌、餐椅、工作臺等。 選擇餐廳家具的要點： （ 1）使用的靈活性； （ 2）提供的服務(wù)方式； （ 3）顧客類型； （ 4）造型； （ 5）顏色； （ 6）耐用性； （ 7）容易維修； （ 8）方便貯存； （ 9）成本和資金因素； （ 10）長久的適用性； （ 11）損壞率。 在選用餐椅時，應(yīng)考慮： （ 1） 賓客舒適 （ 2） 服務(wù)方便 （ 3） 空間占用合理 各個餐廳的工作臺不盡相同，選用的依據(jù)是： （ 1）服務(wù)方式和提供的菜單； （ 2）使用同一工作臺的服務(wù)員人數(shù)； （ 3）一個工作臺所對應(yīng)的餐桌數(shù)；
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