餐飲服務(wù)與管理概述(1)(編輯修改稿)
2025-02-14 10:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ）餐飲服務(wù)特點(diǎn) 無(wú)形性 一次性 直接性 差異性 零補(bǔ)償性 ? 餐飲服務(wù) ——餐飲服務(wù)員為客人提供食品、飲料的一系列行為的總和。 飯店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與職能 一、組織結(jié)構(gòu)示意圖 餐飲部 廚 房 營(yíng) 業(yè) 點(diǎn) 采 保 部 管 事 部 中 廚 部 西 廚 部 中 餐 廳 西 餐 廳 宴 會(huì) 廳 … .. 采‘ 購(gòu) 部 保 管 部 洗 菜 勤 雜 保 管 餐飲部實(shí)質(zhì)上是由三個(gè)部分組成的。 ＊ 采購(gòu)、驗(yàn)收部 ——人員負(fù)責(zé)食品飲料的供應(yīng)及質(zhì)量和保管； ＊ 廚房 ——廚師和廚房人員負(fù)責(zé)將食品做成美味的菜肴； ＊ 餐廳 ——該部人員負(fù)責(zé)接待客人，為客人提供服務(wù)。 這三個(gè)部分的工作便形成了餐飲部工作的整體，它們應(yīng)互相配合，缺一不可。 二、職能 （一）掌握市場(chǎng)需求，合理制定菜單 （二）廣泛組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售 （三）加強(qiáng)原料管理，保證生產(chǎn)需要 （四）搞好廚房管理，提高菜點(diǎn)質(zhì)量 （五）抓好餐廳管理，滿足賓客需要 （六）加強(qiáng)宴會(huì)管理，增加經(jīng)濟(jì)收入 （七）加強(qiáng)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益 討論：目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)的市場(chǎng)需求。 討論：如何發(fā)掘賓客需要？ 討論：怎樣做？？ 職業(yè)道德 職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵循的，與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。一個(gè)人品德的良好與否，決定了他的行為取向。所以，餐飲從業(yè)員工的職業(yè)道德對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)影響很大。 (1)誠(chéng)實(shí)守信 (2)賓客至上、信譽(yù)第一 (3)謙恭 (4)合作精神
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