1,酒店餐飲概述(編輯修改稿)
2025-03-12 10:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，分三天吃完。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點。閩粵等地的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜 54道：30道江浙菜， 12道福建菜， 12道廣東菜。北菜 54道： 12道滿族菜， 12道北京菜， 30道山東菜。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。 山八珍： 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、 豹胎、犀尾、鹿筋 海八珍： 燕窩、魚翅、海參、魚肚、魚子 鮑魚、干貝、魚唇 禽八珍： 紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、 彩雀、斑鳩、紅頭鷹 草八珍： 猴頭、銀耳、竹筍、驢窩菌、羊 肚菌、花菇、黃花菜、我國餐飲業(yè)行業(yè)分析 （一） 中國現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 改 革 開 放起 步 階 段( 2 0 世 世 7 0 世 世 世 世8 0 世 世 )世 世 世 世世 世 世 世（ 2 0 世 紀9 0 年 代 中期 ）世 世 世 世世 世 世 世( 2 1 世 世 世世 )世 世 世世 世 世 世( 2 0 世 世 9 0 世 世 世 ) （二） 中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 1978年，全國飲食業(yè)零售額 1991年以來，我國餐飲業(yè)零售額每年都保持兩位數(shù)的增幅 1994年全國餐飲業(yè)零售額突破 1000億元 2023年突破 5000億元大關(guān)， 2023年突破了 10000億元，達到 2023年達到 15404億元，增長 %。 2023年達到 17,998 億元，連續(xù) 19 年保持兩位數(shù)高速增長。 30年來，中國餐飲業(yè)零售額從 1978年的 億元到 2023年的 17,998 億元，增長 327倍。 餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上 年份 2023 2023 2023 2023 2023 2023 2023 2023 2023 零售 總額 4,368 5,068 6,15 7,486 8,886 10,400 12,352 15,404 17,998 （三）餐飲發(fā)展的 6大特征 快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模不斷擴大 大眾化消費成為主體，個性化和細分化增強 社會投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化 （三）餐飲發(fā)展的 6大特征 產(chǎn)業(yè)化、國際化不斷推進，行業(yè)地位加強 海外中餐業(yè)快速發(fā)展，影響范圍深入廣泛 行業(yè)發(fā)展水平提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展加快 三、 餐飲業(yè)快速增長的原因 不斷加快的生活節(jié)奏 隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。 專業(yè)分工不斷深化 過去，凡新建一個企業(yè)，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個良機。 三、餐飲業(yè)快速增長的原因 人際交往關(guān)系的不斷發(fā)展 社會的不斷發(fā)展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。 流動人口的不斷增加 旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了對餐飲業(yè)的市場需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機。 三、餐飲業(yè)快速增長的原因 職業(yè)女性的增多 今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識和技能，就要用大量的時間來學(xué)習(xí)。這些職業(yè)女性很少有時間從事家務(wù)勞動，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。 餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營，建立嚴格的管理制度，樹立正確
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