酒店餐飲空間設(shè)計(jì)2(編輯修改稿)
2024-11-20 01:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 等。在規(guī)劃設(shè)計(jì)這些區(qū)域時(shí)，必須充分考慮顧客的需要和方便服務(wù)。 注意事項(xiàng)： 餐廳中，最好不要設(shè)計(jì)排桌式的布局，而是通過(guò)各類(lèi)形式的隔斷、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣可以很好的劃分區(qū)域，給客人留有相對(duì)私密的就餐環(huán)境。 包間的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量避免門(mén)對(duì)門(mén)，同時(shí)還應(yīng)考慮一部分包間的多功能性。通過(guò)使用活動(dòng)隔斷，使包間可分可合，滿足團(tuán)體客人在同一個(gè)相對(duì)獨(dú)立場(chǎng)所就餐的需求，增加包間使用的靈活性，但要使用隔音效果好的隔斷，為客人提供相對(duì)私密的就餐環(huán)境。 通道設(shè)計(jì)：在滿足順暢、安全、便利功能要求的同時(shí)，也應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)綴些餐廳文化。,3 流線設(shè)計(jì)：散座區(qū)域與包間通道要分開(kāi)，給顧客留有私密的空間；服務(wù)流線避免與客人通道交叉，以體現(xiàn)餐廳的檔次和服務(wù)品質(zhì)；合理布局，保證廚房傳菜路線短且不與其它公共區(qū)域交叉。,后廚,烤鴨房,儲(chǔ)藏室,休息區(qū),散座區(qū),景觀區(qū),收銀臺(tái),散座區(qū),男衛(wèi),女衛(wèi),接待臺(tái),小包一,小包二,小包三,小包四,大包一,大包二,男衛(wèi),女衛(wèi),卡座一,二,三,卡座七,景觀,小包九,五,小包八,六,七,4 其它應(yīng)注意的設(shè)計(jì)內(nèi)容 （1）餐廳的入口應(yīng)該一目了然。 （2）盡量降低各種干擾。（如餐廳與廚房間可以設(shè)置兩道門(mén)以降低廚房的噪音） （3）衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)要求：應(yīng)設(shè)在離餐廳較近的區(qū)域，且與員工的衛(wèi)生間分開(kāi)；衛(wèi)生間入口應(yīng)男女分開(kāi)，門(mén)口應(yīng)有明顯的標(biāo)記；方便區(qū)要避免直視；裝飾材料要易于清潔，風(fēng)格與整體統(tǒng)一。 （4）衛(wèi)生間應(yīng)有良好均勻的燈光照明，洗手盆前的鏡前燈應(yīng)隱形溫馨。,5 燈光設(shè)計(jì) ：用餐者的食欲、味覺(jué)與光色有著重要的潛在聯(lián)系。餐廳照明設(shè)計(jì)是一個(gè)相對(duì)整合的過(guò)程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系，設(shè)計(jì)舒適的光環(huán)境，調(diào)動(dòng)用餐者的審美心理，從而達(dá)到餐飲之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。 對(duì)于不同的區(qū)域，運(yùn)用不同的照明手法。中餐廳一般會(huì)采取“正中人和”的傳統(tǒng)手法，將餐桌擺放在餐廳中的中心位置，方正的造型與周?chē)h(huán)境相融合，運(yùn)用重點(diǎn)照明來(lái)提升整體氣氛。 也可以考慮用光來(lái)劃分每個(gè)區(qū)域，以光柱的圍合來(lái)分隔空間。 而對(duì)于較小的餐桌，燈光處理的較暗，一般采用點(diǎn)光源，光從上至下投射到餐桌上。 光源一般選用顯色性好的，色溫2700K左右為佳，使人對(duì)食物產(chǎn)生色味俱佳的感覺(jué)，促進(jìn)食欲。在較少眩光的情況下，突出主題桌面，相對(duì)兩側(cè)的活動(dòng)區(qū)域，照度值相對(duì)減少，利于創(chuàng)造柔和的光環(huán)境。,VIP包房的照明以強(qiáng)化室
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