酒店餐飲空間設(shè)計2(編輯修改稿)
2024-11-20 01:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 等。在規(guī)劃設(shè)計這些區(qū)域時，必須充分考慮顧客的需要和方便服務(wù)。 注意事項： 餐廳中，最好不要設(shè)計排桌式的布局，而是通過各類形式的隔斷、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣可以很好的劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的就餐環(huán)境。 包間的設(shè)計應(yīng)盡量避免門對門，同時還應(yīng)考慮一部分包間的多功能性。通過使用活動隔斷，使包間可分可合，滿足團(tuán)體客人在同一個相對獨立場所就餐的需求，增加包間使用的靈活性，但要使用隔音效果好的隔斷，為客人提供相對私密的就餐環(huán)境。 通道設(shè)計：在滿足順暢、安全、便利功能要求的同時，也應(yīng)適當(dāng)點綴些餐廳文化。,3 流線設(shè)計：散座區(qū)域與包間通道要分開，給顧客留有私密的空間；服務(wù)流線避免與客人通道交叉，以體現(xiàn)餐廳的檔次和服務(wù)品質(zhì)；合理布局，保證廚房傳菜路線短且不與其它公共區(qū)域交叉。,后廚,烤鴨房,儲藏室,休息區(qū),散座區(qū),景觀區(qū),收銀臺,散座區(qū),男衛(wèi),女衛(wèi),接待臺,小包一,小包二,小包三,小包四,大包一,大包二,男衛(wèi),女衛(wèi),卡座一,二,三,卡座七,景觀,小包九,五,小包八,六,七,4 其它應(yīng)注意的設(shè)計內(nèi)容 （1）餐廳的入口應(yīng)該一目了然。 （2）盡量降低各種干擾。（如餐廳與廚房間可以設(shè)置兩道門以降低廚房的噪音） （3）衛(wèi)生間的設(shè)計要求：應(yīng)設(shè)在離餐廳較近的區(qū)域，且與員工的衛(wèi)生間分開；衛(wèi)生間入口應(yīng)男女分開，門口應(yīng)有明顯的標(biāo)記；方便區(qū)要避免直視；裝飾材料要易于清潔，風(fēng)格與整體統(tǒng)一。 （4）衛(wèi)生間應(yīng)有良好均勻的燈光照明，洗手盆前的鏡前燈應(yīng)隱形溫馨。,5 燈光設(shè)計 ：用餐者的食欲、味覺與光色有著重要的潛在聯(lián)系。餐廳照明設(shè)計是一個相對整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關(guān)系，設(shè)計舒適的光環(huán)境，調(diào)動用餐者的審美心理，從而達(dá)到餐飲之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。 對于不同的區(qū)域，運用不同的照明手法。中餐廳一般會采取“正中人和”的傳統(tǒng)手法，將餐桌擺放在餐廳中的中心位置，方正的造型與周圍環(huán)境相融合，運用重點照明來提升整體氣氛。 也可以考慮用光來劃分每個區(qū)域，以光柱的圍合來分隔空間。 而對于較小的餐桌，燈光處理的較暗，一般采用點光源，光從上至下投射到餐桌上。 光源一般選用顯色性好的，色溫2700K左右為佳，使人對食物產(chǎn)生色味俱佳的感覺，促進(jìn)食欲。在較少眩光的情況下，突出主題桌面，相對兩側(cè)的活動區(qū)域，照度值相對減少，利于創(chuàng)造柔和的光環(huán)境。,VIP包房的照明以強(qiáng)化室
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