【文章內(nèi)容簡介】 在主題餐飲空間的創(chuàng)意設計中，要考慮滿足當代的餐飲文化活動和人們現(xiàn)代行為模式的需要，積極采用新的裝飾概念和裝飾技術手段，充分體現(xiàn)具有時代精神的價值觀和審美觀，還要充分考慮歷史文化的延續(xù)和發(fā)展，因地制宜地采用有民族風格和地方特色的創(chuàng)意設計手法，做到時代感與歷史文脈并重。 餐飲空間的設計程序 四、環(huán)境因素是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的再創(chuàng)造 著名權建筑師沙里寧曾說過： “ 建筑是屬于空間中的空間藝術 ” 。 整個環(huán)境是個大空間，主題餐飲空間是處于其間的小空間，二者之間有著極為密切的依存關系。主題餐飲空間的環(huán)境包括有形環(huán)境和無形環(huán)境，有形環(huán)境又包括綠化環(huán)境、水體環(huán)境、藝術環(huán)境等自然環(huán)境和建筑景觀等人工環(huán)境，無形環(huán)境主要指人文環(huán)境，包括歷史、文化和社會、政治因素等。 餐飲空間的設計程序 五、裝飾材料和施工技術是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的前提條件 由創(chuàng)意構(gòu)思變?yōu)楝F(xiàn)實的主題餐飲空間，必須要有可供選用的裝飾材料和可操作的施工技術。沒有兩者作為前提條件的保障，所有的創(chuàng)意構(gòu)思只能是一紙空文、紙上談兵?，F(xiàn)代材料和結(jié)構(gòu)技術的出現(xiàn)才使得超大跨度建筑空間的實現(xiàn)成為可能。 第九章 餐廳的色彩運用 主題餐飲空間設計的色彩藝術應用是一門綜合性的學科，它并沒有固定模式。要做好主題餐飲空間的色彩設計，首先要確定主題餐飲空間總體的基調(diào)，然后再針對主題餐飲空間的不同區(qū)域功能來設定搭配的局部色調(diào)。處理色彩關系一般是根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的基本原則。即大的色塊間臺調(diào)協(xié)調(diào)，小的色調(diào)與大的色調(diào)間講究對比，在總體上應強調(diào)統(tǒng)一，但也要有重點地突出對比，起到“動中有靜，靜中有動”的感覺。 餐飲的色彩運用 一、色彩的象征 色彩能喚起人的第一視覺的作用，比形體更先引人注意 ,它依附于形體 ,又相對獨立于形體。視覺是左右人類感情的最重要的感覺，色彩在光的作用下，能喚起人的視覺傳達反應，因而在人們心理產(chǎn)生呼應，同時人類也在長期的生活實踐中對色彩產(chǎn)生了很深的認識與感受。 充分運用色彩學原理，通過色彩變化產(chǎn)生的各種色彩形象變化，各種情感變化，各種食欲感覺以及各種色彩美的規(guī)律變化來進行主題餐飲空間設計，這樣往往會讓我們的設計起到事半功倍的作用。 餐飲的色彩運用 二、色彩的形象 色彩的形象喜好禁忌雖然有一定的普遍性，也有一定的個性，并非一成不變，而是因人而異的。不同的國家與地區(qū)、不同的民族與宗教信仰、不同年齡、性格與愛好的人對色彩都有不同的愛好及禁忌，所以在不同的消費者面前，色彩所代表的形象是不同的。 餐飲的色彩運用 1. 不同國家對色彩的喜好及忌諱 國家和地區(qū) 喜歡的色彩 忌諱的色彩 中國 紅色、橙色 黑色 日本 黑色、紅色 綠色及荷花 馬來西亞與新加坡 綠色 白色、黃色 土耳其 綠色、白色、緋紅色 花色 伊拉克 藍色、紅色 橄欖綠、黑色 埃及 綠色 藍色 保加利亞 灰綠色、茶色 淺綠、鮮明色 德國 黑灰色 茶色、紅色、鮮明色 法國 灰色、黑灰、黃橙色 墨綠色、黑茶色、深藍色 餐飲的色彩運用 國家和地區(qū) 喜歡的色彩 忌諱的色彩 意大利 綠色、黃色、橙色 黑色 比利時 略 藍色 愛爾蘭 綠色 紅白藍組色 瑞典 略 藍黃組色 挪威 紅色、藍色、綠色 黑色 西班牙 黑色 黑色 美國 藍色 略 泰國 鮮艷的色彩 黃色、黑色 中國港澳地區(qū) 紅色、綠色 藍色 古巴 鮮明色彩 略 秘魯 略 紫色 1. 不同國家對色彩的喜好及忌諱 餐飲的色彩運用 2. 我國各民族的色彩指代形象 民族 習慣用色 忌諱 漢族 紅色表示喜慶 黑白多用喪事 蒙古族 橘黃、藍色、綠色、紫紅色 淡黃色、綠色 藏族 白色代表尊貴、喜歡黑、紅、橘黃、深褐色 淡黃色、綠色 維吾爾族 紅、綠、粉紅、玫瑰紅、紫、青、白 黃色 苗族 青、深藍、墨綠、黑、褐 白、黃、朱紅色 彝族 紅、黃、藍、黑 壯族 天藍色 回族 藍色、綠色 不潔凈的色彩 京族 白色、棕色 滿族 黃、紫、紅、藍 白色 餐飲的色彩運用 3. 不同年齡性格的色彩喜好差異 不同年齡性格的人對色彩的喜好也有差異，一般來說，青年女性與兒童大都喜歡單純、鮮艷的色彩；職業(yè)女性最喜歡的是有清潔感的色彩；青年男子喜歡原色等較淡的色彩，可以強調(diào)青春魅力；而成年男子與老年人多喜歡沉著的灰色、藍色、褐色等深色系列。不過，性格不同也會影響對顏色的喜好。對于性格內(nèi)斂、內(nèi)向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜的色彩；而性格活潑開朗、樂觀好動者則會更中意紅、橙、黃、綠、紫等相對鮮艷、醒目的色彩等。所以， 主題餐館也要根據(jù)自身目標對象設計主題餐飲空間的色彩，選擇顧客所喜歡的配色。 餐飲的色彩運用 三、色彩搭配對于主題餐飲空間設計的重要性 1. 色彩的感吸引力 眾所周知，人類根據(jù)五種感覺 視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺產(chǎn)生不同的心理作用，進而采取行動。無論是購買意向、商品選擇、購買行為等，都受這五種感覺左右。 2. 色彩情感作用 色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。因此， 色彩對于商家而言，是強化促銷所不可或缺的重要因素。 餐飲的色彩運用 3. 色彩的對比與調(diào)和 色彩的協(xié)調(diào)性就如同音樂家的節(jié)奏與和聲。在主題餐飲空間中，和諧對比關系是辨證統(tǒng)一的關系，如何恰如其分地處理室內(nèi)色彩的和諧與對比關系，是塑造主題餐飲空間色彩氣氛的關鍵。色彩的協(xié)調(diào)意味著色彩三要素的靠近，從而產(chǎn)生一種統(tǒng)一感，但過份的統(tǒng)一又將失去生氣與活潑，會顯得沉悶和平淡。因此， 色彩的協(xié)調(diào)表現(xiàn)為追求色與色的對比中的和諧，對比中的襯托。 主題餐飲空間的色彩氣氛應講究主調(diào)明確，講究色彩變化的統(tǒng)一性，講究其色彩搭配中合理性與高級性，講究色彩與人的各種聯(lián)想和色彩的民族性，使主題餐飲空間的整個色彩環(huán)境變得生動而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。 餐飲的色彩運用 4. 色彩改善空間 色彩有前進和后退的視覺效果，一般曖色給人感覺突出、向前，冷色則收縮、后退。 5. 色彩豐富造型 色彩還具有豐富造型的作用。在對單調(diào)實墻面進行裝飾時，鮮明的色塊與奇特的構(gòu)圖，可以使墻面豐富生動，在裝飾材料不變的情況下，取得良好的效果。 6. 色彩