【正文】 用有民族風(fēng)格和地方特色的創(chuàng)意設(shè)計手法，做到時代感與歷史文脈并重。在創(chuàng)意設(shè)計中，餐廳的內(nèi)容表現(xiàn)為餐廳功能內(nèi)在的要素總和，創(chuàng)意設(shè)計的形式則是指餐廳內(nèi)容的存在方式或結(jié)構(gòu)方式，是某一類功能及結(jié)構(gòu)、材料等的共性特征。 餐飲空間的設(shè)計程序 第八章 餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計 主題餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計是餐廳總體形象設(shè)計的決定因素 ,它是由功能需要和形象主題概念而決定的。 主題餐飲空間的設(shè)計和序可作如下排列： 熟知現(xiàn)場 了解投資 分析經(jīng)營 考慮因素 決定風(fēng)格 創(chuàng)意方案圖 審核修整 設(shè)計表達（平面圖、立面圖、結(jié)構(gòu)圖、效果圖、設(shè)計說明等） 材料選定 跟進施工 家具選擇 裝飾陳設(shè) 調(diào)整完成 餐飲空間的設(shè)計程序 進行餐飲空間設(shè)計時，關(guān)鍵是做好目標(biāo)定位和設(shè)計切入兩方面的工作： 一、目標(biāo)定位 在進行餐飲空間設(shè)計時，我們首先要端正自己的價值觀，我們的設(shè)計是以人為中心的。它的設(shè)計要點主要是： 1. 以地區(qū)特點為設(shè)計要點 以突出體現(xiàn)地方特征為宗旨。 餐飲空間的設(shè)計要點 二、滿足主題內(nèi)容的設(shè)計要點 各類主題餐飲空間它的功能性是不同的。 4. 配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。 餐飲空間的設(shè)計內(nèi)容 第六章 餐飲空間的設(shè)計要點 一、滿足功能的內(nèi)容設(shè)計要點 1. 門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。 餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃 廚房 廚房制作 廚房 廚房制作 第五章 餐飲空間的設(shè)計內(nèi)容 一、主題餐廳設(shè)計的內(nèi)容 主題具廳設(shè)計涉及的范圍很廣，包括餐廳選址、制作流程、餐廳室內(nèi)設(shè)計、餐廳的設(shè)備設(shè)計、陳設(shè)和裝飾等許多方面。 （ 5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。 二、餐飲空間的功能分類 餐飲功能區(qū)： （ 1）門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。 一、主題餐廳設(shè)計的理念與原則 以市場為導(dǎo)向原則 注重符合性及適應(yīng)性原則 突出服務(wù)性、主題性、文化性、靈活性原則 多維設(shè)計原則（平面設(shè)計、立體設(shè)計、時空設(shè)計、意境設(shè)計） 餐飲空間的設(shè)計原則 六合家宴 六合家宴首層平面圖 六合家宴二層平面圖 六合家宴三層平面圖 六合家宴首層天花圖 六合家宴二層天花圖 六合家宴三層天花圖 山西老面館 山西老面館平面圖 山西老面館天花圖 華泰賓館 華泰賓館地下平面圖 (方案 1) 華泰賓館地下平面圖 (方案 2) 華泰賓館地下平面圖 (方案 3) 華泰賓館二層平面圖 (方案 1) 華泰賓館二層平面圖 (方案 2) 華泰賓館二層平面圖 (方案 3) 華泰賓館二層平面圖 (方案 4) 華泰賓館二層平面圖 (方案 5) 華泰賓館二層平面圖 (方案 6) 華泰賓館二層平面圖 (方案 7) 華泰賓館廚房布置圖 (方案 1) 麥點 麥點平面圖 麥點天花圖 第四章 餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃 對于現(xiàn)代主題餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃 是一種區(qū)域的分配與布置，是按經(jīng)營的定位要求和經(jīng)營管理的規(guī)律來劃分的。 食街、快餐廳 主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小食、點心、風(fēng)味特色小菜或中、低級檔次的方便、快捷的經(jīng)濟飯菜，適應(yīng)簡單、經(jīng)濟、方便、快捷的用餐需要。 四、 主題設(shè)計 以一種主題文化為出發(fā)點的并貫通整體設(shè)計形式和內(nèi)容的設(shè)計。 二、 空間 辭海中解釋為“物質(zhì)存在的一種形式，是物質(zhì)存在的廣延性和伸 張性的表現(xiàn)。餐飲空間 設(shè)計 主講：吳宗敏 2022年 5月 第一章 前言 第二章 餐飲空間的構(gòu)成和分類 第三章 餐飲空間的設(shè)計原則 第四章 餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃 第五章 餐飲空間的設(shè)計內(nèi)容 第六章 餐飲空間的設(shè)計要點 第七章 餐飲空間的設(shè)計程序 第八章 餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計 第九章 餐廳的色彩運用 第十章 餐飲空間的裝飾陳設(shè) 第十一章 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計 第十二章 餐飲空間的工程實例 第十三章 結(jié)束語 目錄 第一章 前言 “ 民以食為天”。空間是無限和有限的統(tǒng)一。 前言 第二章 餐飲空間的構(gòu)成和分類 一、餐飲空間的構(gòu)成 主題餐飲空間是 以從事飲食烹飪加工及消費服務(wù)經(jīng)營活動為主的帶有主題文化內(nèi)容的餐飲空間。 西餐廳 西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習(xí)慣的餐廳。另外，還要求與環(huán)保衛(wèi)生、防疫、消防及安全等特殊要求來同步考慮。 （ 2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐 的區(qū)域。主要是為顧客提供 用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。 1. 主題餐廳設(shè)計的基本內(nèi)容 （ 1）餐廳外部設(shè)計方面 包括：餐廳選址、外觀造型設(shè)計、標(biāo)識設(shè)計、門面招牌設(shè)計、櫥窗設(shè)計、 店外綠化布置、外部燈飾照明設(shè)計等 （ 2）餐廳內(nèi)部造型設(shè)計 包括：餐廳室內(nèi)空間布局設(shè)計、餐廳主題風(fēng)格設(shè)計、餐廳主體色彩設(shè)計、 照明的確定和燈具的選擇、家具的配備、選擇和擺放等 2. 主題餐廳設(shè)計的應(yīng)變內(nèi)容 餐廳設(shè)計還有一個重要的環(huán)節(jié)，便是為餐廳在特定時間或特殊活動發(fā)生時進行相應(yīng)的餐廳設(shè)計。 2. 接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔(dān)迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計是不應(yīng)忽視的。就風(fēng)味餐廳而言，它主要通過提供獨特風(fēng)味的菜品或獨特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要，主要是供應(yīng)地方特色菜系為多。 2. 以文化內(nèi)涵為設(shè)計要點 如：廣州“潮人食藝”主題餐廳，是一所取意于廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的食藝文化之主題餐飲空間。在餐廳顧客和設(shè)計者之間的關(guān)系中，應(yīng)以顧客為先，而不是設(shè)計者純粹的“自我表現(xiàn)”。餐飲功能區(qū)是主題餐飲空間中進行創(chuàng)意和藝術(shù)處理的重點區(qū)域，它的創(chuàng)意設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)建筑主題思想，并是室內(nèi)設(shè)計的延續(xù)和深化。在創(chuàng)意設(shè)計時，應(yīng)該充分注意