餐飲空間設(shè)計ppt課件-展示頁
2025-05-21 03:26本頁面
【正文】 消耗的主要營養(yǎng)來源。餐飲空間 設(shè)計 主講：吳宗敏 2022年 5月 第一章 前言 第二章 餐飲空間的構(gòu)成和分類 第三章 餐飲空間的設(shè)計原則 第四章 餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃 第五章 餐飲空間的設(shè)計內(nèi)容 第六章 餐飲空間的設(shè)計要點 第七章 餐飲空間的設(shè)計程序 第八章 餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計 第九章 餐廳的色彩運用 第十章 餐飲空間的裝飾陳設(shè) 第十一章 餐飲空間的照明裝飾設(shè)計 第十二章 餐飲空間的工程實例 第十三章 結(jié)束語 目錄 第一章 前言 “ 民以食為天”。中國古代的賢哲管子曾說過：“食、色、性也”，把“進食”視為人類的本性之一。 二、 空間 辭海中解釋為“物質(zhì)存在的一種形式，是物質(zhì)存在的廣延性和伸 張性的表現(xiàn)。就宇宙而言，空間是無限的，無邊 無際的；就每一具體的個別事物而言，則空間是有限的。 四、 主題設(shè)計 以一種主題文化為出發(fā)點的并貫通整體設(shè)計形式和內(nèi)容的設(shè)計。主要由如下幾個類別構(gòu)成： 1. 各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng)（包括：各種風(fēng)味的中、西餐廳及宴會廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座） 2. 各盈利性餐飲服務(wù)機構(gòu)（包括：各種社會餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風(fēng)味小食店；各類餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐飲服務(wù)機構(gòu)（包括：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學(xué)校、幼兒園的餐廳；醫(yī)院餐廳） 4. 監(jiān)獄餐廳； 5. 軍營的飲食服務(wù)機構(gòu)； 二、餐飲空間的功能分類 人們對餐飲空間的認(rèn)識： ①用餐的場所 ②娛樂與休閑的場所 ③喜慶的場所 ④信息交流的場所 ⑤交際的場所 ⑥團聚的場所 ⑦餐飲文化享受的場所 餐飲空間的構(gòu)成與分類 三、主題餐飲的形式 餐飲空間的構(gòu)成與分類 日本式 韓國式 意大利式 德國式 英式 美國西部式 法式 中式 印度式 俄羅斯式 泰國式 西班牙式 西方式 東方式 餐飲空間 中式 風(fēng)味餐廳 中式 風(fēng)味餐廳 印度風(fēng)格的西餐廳 印度風(fēng)格的西餐廳 西餐廳 英式風(fēng)格的西餐廳 四、主題餐飲空間的經(jīng)營規(guī)模 宴會餐飲空間 主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級別的大型團體會議以及宴請接待貴賓之用。 食街、快餐廳 主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小食、點心、風(fēng)味特色小菜或中、低級檔次的方便、快捷的經(jīng)濟飯菜，適應(yīng)簡單、經(jīng)濟、方便、快捷的用餐需要。其環(huán)境按西式的風(fēng)格與格調(diào)并采用西式的食譜來招待顧客，也分傳統(tǒng)主題和地方主題特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。 一、主題餐廳設(shè)計的理念與原則 以市場為導(dǎo)向原則 注重符合性及適應(yīng)性原則 突出服務(wù)性、主題性、文化性、靈活性原則 多維設(shè)計原則（平面設(shè)計、立體設(shè)計、時空設(shè)計、意境設(shè)計） 餐飲空間的設(shè)計原則 六合家宴 六合家宴首層平面圖 六合家宴二層平面圖 六合家宴三層平面圖 六合家宴首層天花圖 六合家宴二層天花圖 六合家宴三層天花圖 山西老面館 山西老面館平面圖 山西老面館天花圖 華泰賓館 華泰賓館地下平面圖 (方案 1) 華泰賓館地下平面圖 (方案 2) 華泰賓館地下平面圖 (方案 3) 華泰賓館二層平面圖 (方案 1) 華泰賓館二層平面圖 (方案 2) 華泰賓館二層平面圖 (方案 3) 華泰賓館二層平面圖 (方案 4) 華泰賓館二層平面圖 (方案 5) 華泰賓館二層平面圖 (方案 6) 華泰賓館二層平面圖 (方案 7) 華泰賓館廚房布置圖 (方案 1) 麥點 麥點平面圖 麥點天花圖 第四章 餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃 對于現(xiàn)代主題餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃 是一種區(qū)域的分配與布置，是按經(jīng)營的定位要求和經(jīng)營管理的規(guī)律來劃分的。一般來說，主題餐飲空間分兩個大區(qū)域，即餐飲功能區(qū)和制作功能區(qū)。 二、餐飲空間的功能分類 餐飲功能區(qū)： （ 1）門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。 （ 3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。 （ 5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。 餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃 門面 山西老面館 制作功能區(qū)： 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物 出品制作的心臟。 餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃 廚房 廚房制作 廚房 廚房制作 第五章 餐飲空間的設(shè)計內(nèi)容 一、主題餐廳設(shè)計的內(nèi)容 主題具廳設(shè)計涉及的范圍很廣，包括餐廳選址、制作流程、餐廳室內(nèi)設(shè)計、餐廳的設(shè)備設(shè)計、陳設(shè)和裝飾等許多方面。常見的有： （ 1）各式宴會餐廳設(shè)計 （ 2）傳統(tǒng)節(jié)日餐廳設(shè)計 （ 3）店慶餐廳設(shè)計 （ 4）美食節(jié)餐廳設(shè)計 （ 5）主題活動餐廳設(shè)計等 餐飲空間的設(shè)計內(nèi)容 二、主題餐廳設(shè)計的關(guān)聯(lián)學(xué)科 做好餐廳的設(shè)計必須具備許多方面的知識，例如： 1. 餐飲企業(yè)經(jīng)營、管理、服務(wù)方面的專業(yè)知識。 餐飲空間的設(shè)計內(nèi)容 第六章 餐飲空間的設(shè)計要點 一、滿足功能的內(nèi)容設(shè)計要點 1. 門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。一般設(shè)在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設(shè)計時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。 4. 配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。 5. 服務(wù)功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務(wù)和營業(yè)各顯神通理服務(wù)的功能。 餐飲空間的設(shè)計要點 二、滿足主題內(nèi)容的設(shè)計要點 各類主題餐飲空間它的功能性是不同的。如：風(fēng)味小吃店、面館、蛇餐館、伊斯蘭風(fēng)味餐廳、日本料理等。它的設(shè)計要點主要是： 1. 以地區(qū)
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