【正文】 運用 3. 色彩的對比與調(diào)和 色彩的協(xié)調(diào)性就如同音樂家的節(jié)奏與和聲。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。無論是購買意向、商品選擇、購買行為等，都受這五種感覺左右。所以， 主題餐館也要根據(jù)自身目標(biāo)對象設(shè)計主題餐飲空間的色彩，選擇顧客所喜歡的配色。不過，性格不同也會影響對顏色的喜好。不同的國家與地區(qū)、不同的民族與宗教信仰、不同年齡、性格與愛好的人對色彩都有不同的愛好及禁忌，所以在不同的消費者面前，色彩所代表的形象是不同的。 充分運用色彩學(xué)原理，通過色彩變化產(chǎn)生的各種色彩形象變化，各種情感變化，各種食欲感覺以及各種色彩美的規(guī)律變化來進(jìn)行主題餐飲空間設(shè)計，這樣往往會讓我們的設(shè)計起到事半功倍的作用。 餐飲的色彩運用 一、色彩的象征 色彩能喚起人的第一視覺的作用，比形體更先引人注意 ,它依附于形體 ,又相對獨立于形體。處理色彩關(guān)系一般是根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的基本原則。 第九章 餐廳的色彩運用 主題餐飲空間設(shè)計的色彩藝術(shù)應(yīng)用是一門綜合性的學(xué)科，它并沒有固定模式。沒有兩者作為前提條件的保障，所有的創(chuàng)意構(gòu)思只能是一紙空文、紙上談兵。主題餐飲空間的環(huán)境包括有形環(huán)境和無形環(huán)境，有形環(huán)境又包括綠化環(huán)境、水體環(huán)境、藝術(shù)環(huán)境等自然環(huán)境和建筑景觀等人工環(huán)境，無形環(huán)境主要指人文環(huán)境，包括歷史、文化和社會、政治因素等。 餐飲空間的設(shè)計程序 四、環(huán)境因素是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計的再創(chuàng)造 著名權(quán)建筑師沙里寧曾說過： “ 建筑是屬于空間中的空間藝術(shù) ” 。主題餐飲空間作為一種空間形態(tài)，它不僅滿足著那個民族和地區(qū)餐飲活動的需要，而且還在長期的歷史發(fā)展中，逐漸成為一種文化象征。在創(chuàng)意設(shè)計時，應(yīng)該充分注意內(nèi)容與形式的統(tǒng)一。 餐飲空間的設(shè)計程序 一、經(jīng)營形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計定位的關(guān)鍵 內(nèi)容與形式這一哲學(xué)原理是辨證統(tǒng)一的關(guān)系。餐飲功能區(qū)是主題餐飲空間中進(jìn)行創(chuàng)意和藝術(shù)處理的重點區(qū)域，它的創(chuàng)意設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)建筑主題思想，并是室內(nèi)設(shè)計的延續(xù)和深化。 二、設(shè)計切入 按照定位的要求，進(jìn)行系統(tǒng)的有目的的設(shè)計切入，從總體計劃、構(gòu)思、聯(lián)想、決策、實施，發(fā)揮設(shè)計者的創(chuàng)造能力。在餐廳顧客和設(shè)計者之間的關(guān)系中，應(yīng)以顧客為先，而不是設(shè)計者純粹的“自我表現(xiàn)”。 餐飲空間的設(shè)計要點 第七章 餐飲空間的設(shè)計程序 主題餐飲空間的設(shè)計程序： 1. 調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場情況和投資數(shù)額； 2. 進(jìn)行市場的分析研究，做好顧客消費的定位和經(jīng)營形式的決策； 3. 充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、電器設(shè)備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)保、后勤等因素與餐廳設(shè)計的配合； 4. 確定主題風(fēng)格、表現(xiàn)手法和主體施工材料，根據(jù)主題定位進(jìn)行空間的功能布局，并做出創(chuàng)意設(shè)計方案效果圖和創(chuàng)意預(yù)想圖； 5. 和業(yè)主一起匯審、修整、定案； 6. 施工圖的擴(kuò)初設(shè)計和圖紙的制作：如平面圖、開花圖、地坪圖、燈位圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測圖、效果圖、設(shè)計說明、五金配件表等。 2. 以文化內(nèi)涵為設(shè)計要點 如：廣州“潮人食藝”主題餐廳，是一所取意于廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的食藝文化之主題餐飲空間。它的主題特點是具有濃厚的地方特色和民族性。就風(fēng)味餐廳而言，它主要通過提供獨特風(fēng)味的菜品或獨特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要，主要是供應(yīng)地方特色菜系為多。 6. 廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3： 7左右為佳。主題餐廳的配套設(shè)施設(shè)計是不應(yīng)忽視的。 3. 用餐功能區(qū)是主題餐飲空間的經(jīng)營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設(shè)計的重點，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。 2. 接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔(dān)迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。 2. 裝飾美學(xué)類知識 例如：環(huán)境學(xué)、心理學(xué)、行為科學(xué)、人類工程學(xué)、民俗學(xué)等一系列學(xué)科都對餐廳的設(shè)計有相應(yīng)的指導(dǎo)作用。 1. 主題餐廳設(shè)計的基本內(nèi)容 （ 1）餐廳外部設(shè)計方面 包括：餐廳選址、外觀造型設(shè)計、標(biāo)識設(shè)計、門面招牌設(shè)計、櫥窗設(shè)計、 店外綠化布置、外部燈飾照明設(shè)計等 （ 2）餐廳內(nèi)部造型設(shè)計 包括：餐廳室內(nèi)空間布局設(shè)計、餐廳主題風(fēng)格設(shè)計、餐廳主體色彩設(shè)計、 照明的確定和燈具的選擇、家具的配備、選擇和擺放等 2. 主題餐廳設(shè)計的應(yīng)變內(nèi)容 餐廳設(shè)計還有一個重要的環(huán)節(jié)，便是為餐廳在特定時間或特殊活動發(fā)生時進(jìn)行相應(yīng)的餐廳設(shè)計。主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機(jī)、抽油 煙機(jī)、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。主要是為顧客提供 用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。 （ 4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施。 （ 2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐 的區(qū)域。如餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等，如制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。另外，還要求與環(huán)保衛(wèi)生、防疫、消防及安全等特殊要求來同步考慮。 餐飲空間的構(gòu)成與分類 普通餐飲空間 龍苑酒家 普通餐飲空間 龍苑酒家 麥點健面食概念店 快餐廳 麥點健康面食概念店 第三章 餐飲空間的設(shè)計原則 由于主題餐廳本身經(jīng)營與管理以及餐飲產(chǎn)品的特性，主題餐廳的設(shè)計必須依據(jù)一定的原則與理念，成功的設(shè)計源自正確的指導(dǎo)思想與原則，同時，主題內(nèi)容的定位不同也決定了主題餐廳的設(shè)計包羅萬象，內(nèi)容繁多，并且關(guān)系到各種關(guān)聯(lián)學(xué)科。 西餐廳 西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習(xí)慣的餐廳。 普通餐飲空間 主要是經(jīng)營傳統(tǒng)的高、中、低檔次的中餐廳和專營地方特式菜系或?qū)Ｙu某種菜式原材料的專業(yè)餐廳，適應(yīng)機(jī)團(tuán)、企業(yè)接待和商務(wù)洽談、小型社交活動、家庭團(tuán)聚、喜慶宴請等。 前言 第二章 餐飲空間的構(gòu)成和分類 一、餐飲空間的構(gòu)成 主題餐飲空間是 以從事飲食烹飪加工及消費服務(wù)經(jīng)營活動為主的帶有主題文化內(nèi)容的餐飲空間。” 三、 主題餐飲空間 是一種利用主題文化為內(nèi)容的餐飲空間。空間是無限和有限的統(tǒng)一。 一、 餐飲 “ 餐”為進(jìn)食，“飲”為液體 的食物或飲料，湯水、酒、茶水等，是補(bǔ)充人體 機(jī)能