餐飲空間設(shè)計(jì)分析ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-13 12:04本頁(yè)面
【正文】 用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。 照明與燈具 西式餐廳的環(huán)境照明要求光線(xiàn)柔和，應(yīng)避免過(guò)強(qiáng)的直射光。每桌為 2人、 4人、 6人或 8人的方形或矩形臺(tái)面 (一般不用圓形 )。 (4)利用光線(xiàn)的明暗程度來(lái)創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。 (3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來(lái)決定。創(chuàng)造私密性的方法一般有以下幾種 : (1)抬高地面和降低頂棚，這種方式創(chuàng)造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區(qū)域范圍 。為了加強(qiáng)鋼琴的這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。因此，淡雅的色彩、柔和的光線(xiàn)、潔白的桌布、華貴的線(xiàn)腳、精致的餐具加上安寧的 氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。因此，就餐單元常以 2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花 和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁龕的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺(jué)效果。 (3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見(jiàn)的點(diǎn)綴品，它的種類(lèi)繁多，尺寸差異很大。 ? 家具的形式與風(fēng)格 ? 照明與燈具 ? 裝飾品與裝飾圖案 (1)傳統(tǒng)吉祥圖案吉祥圖案包括 :龍、鳳、麒麟、鶴、魚(yú)、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。她的古宅舊居、平江河畔，甚至它的街道的名稱(chēng)，尤其是它的園林，都讓滲透著中國(guó)幾千年的文化沉淀。與這類(lèi)布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號(hào)與做法。 ? (2)園林式 這種布局采用園林的自由組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。這種布局空間開(kāi)敞，場(chǎng)面宏大。 ? (1)宮庭式 這種布局采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍?duì)稱(chēng)方式，在軸線(xiàn)的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺(tái)。另外要充分發(fā)揮這些民俗特色，因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞 文化 與 民俗 展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。 6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。 4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。 2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。休息廳與餐廳可以用門(mén)、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。門(mén)廳裝飾一般較為華麗，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。 廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的材料。 廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按 。避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳 設(shè)置顧客出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上 ，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào) 。一般按 1— m2/座設(shè)置餐位。 大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段 (綠化、半隔斷等 )來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。 餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。 餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門(mén)廳或休息前廳構(gòu)成。 ? 餐桌高 720 mm；餐椅座面高 440 450mm。 ? 餐桌最小
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