《餐飲空間設(shè)計分析》ppt課件-文庫吧
2025-04-22 12:04 本頁面
【正文】 餐廳 設(shè)置顧客出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上 ，還應(yīng)考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào) 。 各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。 廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按 。 廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。 廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。 餐飲空間的布置類型 廚房的概念和設(shè)計要點 入口門廳 這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。 休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。 入口門廳與休息廳 1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。 2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。 3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。 4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。 5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。 6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。 衛(wèi)生間設(shè)計要點 ? 1 、 風(fēng)格與特征 中式餐廳在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。另外要充分發(fā)揮這些民俗特色，因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞 文化 與 民俗 展開設(shè)計創(chuàng)意與構(gòu)思。 ? 2 、 平面布局與空間特色 中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型 :以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。 ? (1)宮庭式 這種布局采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍ΨQ方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺。這種布局方式顯得隆重?zé)崃遥m合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細部常采用或簡或繁的宮庭作法。 ? (2)園林式 這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細部常采用園林的符號與做法。 ? 用園林的手法詮釋室內(nèi) ? 設(shè)計要表現(xiàn)的是蘇州城的沉靜、平和。她的古宅舊居、平江河畔，甚至它的街道的名稱，尤其是它的園林，都讓滲透著中國幾千年的文化沉淀。設(shè)計沒有要刻意去做什么 “ 中式 ” 或者 “ 現(xiàn)代風(fēng) ” ，只是很簡單的想把對蘇州古城的印象表達出來：她的 “ 粉墻黛瓦 ” 、 她的 “ 園林 ” ，還有她的那份從老宅以及土壤、空氣中散發(fā)出的清雅書香。 ? 家具的形式與風(fēng)格 ? 照明與燈具 ? 裝飾品與裝飾圖案 (1)傳統(tǒng)吉祥圖案吉祥圖案包括 :龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。 (2)中國字畫。 (3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石 雕、木雕等，甚至許多中
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