餐飲空間設(shè)計(jì)分析ppt課件(已修改)
2025-05-19 12:04 本頁面
【正文】 衡水學(xué)院 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)課程 中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等 小型 :一般指 100m2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。 中型 :指 100一 500m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。 大型 :指 500m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。 餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容 餐飲空間的規(guī)模大小 布置類型是指餐飲空間的形制是獨(dú)立還是附屬。一般包括以下幾類 : 獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。 獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。 附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。 附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類。 餐飲空間的布置類型 ? 餐飲設(shè)施的布局 ? （ 1）獨(dú)立設(shè)立餐廳和宴會(huì)廳，此種布局使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，功能設(shè)施間無干擾。 ? （ 2）在裙房或主樓低層設(shè)立餐廳和宴會(huì)廳，是多數(shù)飯店采用的布局形式，優(yōu)點(diǎn)：功能連貫、整體、內(nèi)聚。 ? （ 3）主樓頂層設(shè)立觀光型餐廳，此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。 ? （ 4）休閑餐廳，此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺(tái)及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。 ? 餐飲設(shè)施的面積指標(biāo) ? 餐廳的面積一般以 0／座計(jì)算，其中中低檔餐廳約 1． 5 0／座，高檔餐廳約 0／座。 ? 飯店中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的 70%80％。小餐廳約占餐座數(shù)的 20%30%。 ? 影響面積的因素有：飯店的等級(jí)、餐廳等級(jí)、餐座形式等。飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計(jì)指標(biāo)，隨飯店的性質(zhì)、等級(jí)和經(jīng)營方式而異。飯店的等級(jí)越高，餐飲面積指標(biāo)越大，反之則越小。 ? 餐飲設(shè)施的常用尺寸 ? 餐廳服務(wù)走道的最小寬度為 900mm；通路最小寬度為 250mm。 ? 餐桌最小寬度為 700mm；四人方桌 900X900mm；四人長(zhǎng)桌 1200X750mm；六人長(zhǎng)桌 1500 X750 mm；八人長(zhǎng)桌 2300X750mm。 ? 圓桌最小直徑： 1人桌 750mm； 2人桌 850mm； 4人桌 1050mm； 6人桌 1200mm； 8人桌 1500mm。 ? 餐桌高 720 mm；餐椅座面高 440 450mm。 ? 吧臺(tái)固定凳高 750 mm，吧臺(tái)桌面高 1050 mm，服務(wù)臺(tái)桌面高 900 mm，擱腳板高 250 mm。 餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。 餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。 大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段 (綠化、半隔斷等 )來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。 餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。一般按 1— m2/座設(shè)置餐位。 餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽。避免廚房氣味和油煙進(jìn)入
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