餐飲空間設(shè)計經(jīng)典教案(編輯修改稿)
2025-02-03 02:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類： (1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。 (2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。 (3)結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。 ? 裝飾品與裝飾圖案 西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類 : (1)雕塑 古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡潔，則宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強(qiáng)烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁龕、以及庭院綠化等設(shè)置。 (2)西洋繪畫 包括油畫與水彩畫等。 (3)工藝品 包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。 (4)生活用具與傳統(tǒng)兵器 一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。 (5)裝飾圖案 在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動物圖案如牛、羊等 ? 特征與一般要求 在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)一般在 200一 500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會廳的最大特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，所以可以將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷。 ? 平面布局原則 (1)宴會廳的賓客出人口應(yīng)有兩個以上，并作雙向雙開，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。 (2)宴會廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視線要求。 (3)宴會廳的周邊應(yīng)有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。 (4)宴會廳周邊的疏散空間內(nèi)應(yīng)適當(dāng)布置座椅、沙發(fā)等，以保證宴會廳活動前賓客的休息、等候的要求。 (5)賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會廳一般較大，一個服務(wù)口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過服務(wù)廊，可以開設(shè)二個或二個以上的服務(wù)口。 (6)宴會廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬Σ乜臻g，儲藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應(yīng)設(shè)專門的音響、燈光控制室。 ? 裝飾與照明 ? 宴會廳的主要活動一般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。 ? 設(shè)計的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯 。墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要，因此，宴會廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等。 ? 頂棚的設(shè)計應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來進(jìn)行，如頂棚分格與藻井式處理，應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小，同時還應(yīng)充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個整體。主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng)，能顯高貴華麗為宜。所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，以增強(qiáng)光源的 顯色性，另外在禮儀臺的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強(qiáng)該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛 。 ? 概述 茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，人們在茶室休閑、娛樂，
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